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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 , J1 p: W3 l5 i4 H6 B) S! L& u
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 # E7 u/ \7 {" }6 i1 c8 J2 d8 i0 Z
$ W" f- t# w+ M2 N+ S/ @ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 & K6 H4 {# \+ X+ A+ d* g4 U
+ h7 m. b4 ?! J 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 $ B+ ?% \, f' x, S3 O1 l
3 h0 o! J% F; B% U n+ _ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ : z9 a7 K( M# q) t5 s& I
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 : Z/ }, m. q- ~+ _% ^4 j' i
) y; O$ L8 }4 X, P- a 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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2 y: c8 L: r2 r) r 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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1 T6 v; X* O" I7 } 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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4 Z- e, H, C. e C1 V5 {* z 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ `. r5 E1 V, s/ v! u3 {. H
+ Y' O& ~1 i: Y: a6 L m4 V) u1 j 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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8 Q2 O. w5 V. {/ W& n, R5 @ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 2 d, w. d7 \0 X6 b- z& b* B, ]' A( } L
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小提示：不同食物留住营养窍门 8 x. h; r6 u0 S
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 1 Y* d$ t1 c: X2 I7 Y7 p3 x" h3 K. m) U
; l8 [8 d4 f( L: [( ^ 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 ' `5 p* P& `5 w) q$ i7 _
3 j- {2 Y$ @, v) _$ ~. ` 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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