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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 " H0 ^" ~, c0 k+ I* w
! Y" S! a6 ^% ^! ?1 [+ N- j 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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( [ k @) A9 Q J/ R 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 : x. O% S8 j0 |$ a
& e4 q& @9 C. d+ t* \ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 9 X) W1 b% u% p' h( E' R
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 * s5 f6 o7 j' W2 X1 g$ L% u
$ a6 f$ M. w* d) P1 w4 W8 r1 T& ^ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 1 o( J+ P; C% ^- A* p6 {; f2 y
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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4 Q" J) }# Q0 G6 F+ w! j- h 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 4 n l" E) `' ?) z& h( Q
6 c, R S, B! l) D6 O 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 : ~" G; Z% r& q+ {/ r
8 Q- j, E I6 |, F 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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& t1 D0 p) ^! g% `) F: h 小提示：不同食物留住营养窍门 , H: i: I% M" H) g4 ]
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蔬菜：大火快炒 ! L) d; W/ s& h% V2 [5 n
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 / T6 a. R3 a8 ? L7 I! p$ A
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肉类：和汤一起吃 2 Q6 n9 Y+ V" j8 E3 u8 G
) F' _" H' q' O3 a* R 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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! [. H, j- D* Q/ Q- b 面：蒸比煮好 / K3 ?# y! @' K
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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