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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 2 [7 M( R' ?, ~: l
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 1 T- p1 R' m; K$ \1 o, ?3 h
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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& |3 z+ G9 w8 R) p2 | 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 5 B7 t' d$ _5 {9 Y& s0 I7 v- f
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 4 P; K0 y4 R3 ~- a; J$ e
' z8 K( a3 F$ s3 |+ d4 O3 V2 m 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 " D4 I/ u3 R. h2 [9 t" |
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? ( _! i0 K7 {! E& B
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 6 y# o( m" o# e0 ]& r8 k4 d2 a
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 5 p" d% b- |3 L
, ^- |$ f' A& ]3 h9 z# v1 ]; g$ C 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 & a5 z0 b9 a( D/ P/ K
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 , _8 e& C& _5 ?2 n/ @
) @7 s: U% e! R7 h; M 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 + g/ `% G6 h8 J: N- ]
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小提示:不同食物留住营养窍门
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, F* ~0 X- M+ @) E 蔬菜:大火快炒 " r/ O4 e6 c4 Q# V' B5 [0 A0 g
) {& a/ N6 U- u* M8 u6 W' p 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 # |2 C5 U8 w1 p6 |
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肉类:和汤一起吃 & p9 O& {, o! d7 N
9 h/ f1 B9 S8 S' p; D+ t 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ! a0 V1 q( A, C" L. d, @8 X% ]
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面:蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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