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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ! U+ z+ Q$ R; b* p) B+ q
# A3 Y, ^8 Y' g3 _6 w( e3 U 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 , \5 ^- ]9 z. h2 b H
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 0 _9 J' g4 z( j
6 M8 T7 a$ a6 m& k z+ i0 b 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 , J0 l. W' _3 ^% a. v2 t4 H0 o0 U
" Q) x' C9 J1 B {) O6 L 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ; x" ] A8 Y$ G ?1 ^
+ L6 C* c- E# `' d- e2 s 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ; t3 s" f q, K9 U* _+ P/ `
- q; x' a' k: y- A 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 4 U/ d7 i( @, R7 o7 W& U, O+ I) g
A4 Y- m4 s# O2 |6 Y# r* L$ [3 j) y 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 B# J. j8 ]. ^' H) I
; I1 Y2 n. ]! U% j, m# L 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ ]2 e8 c- c2 M
9 g7 @/ N) |" c4 l$ ?% }5 E6 k) `+ j 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ; @% v }. F. G0 g6 Q4 u
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ; d5 v$ _; I% Y7 ]# U
& e3 `5 L7 J" p- O 小提示：不同食物留住营养窍门 7 Q/ J! r/ \6 V
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蔬菜：大火快炒 % n4 X+ c8 h h3 O3 d: c
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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; y* j; r* k5 i$ F, c. j 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 8 ^* B" n( ]3 ^: D, v
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面：蒸比煮好 . t7 d! f G- m: W z& x
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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