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【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

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发表于 2008-10-1 09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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9 U" R8 w& `; N0 r- [( ~6 ^* P  真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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  2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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7 r/ e4 @5 }: N" O9 }5 F4 H" O* i  真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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( f6 y+ w1 n( m6 l9 v* O" e$ J5 R  3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ' _( L1 O& C2 Y, g, N9 P+ \4 B

" v! Y8 b1 _3 J: d% J  真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 8 e9 s$ j  r( }1 Z& P3 V/ o! Q+ K8 |$ h3 l
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  4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?   y9 s( f7 T' @- P. ]
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  真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 7 ?/ q$ d& n  Y0 V. T5 s
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  5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 - t4 j' u0 `" S: m( j" k0 V5 G' J

% |1 l0 s1 N. y5 e  对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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  6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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  真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 . O# t2 X4 B" m) ^' G! U# `
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  7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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6 u- j/ Z+ ?9 @( o; V: D' q( c  真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。   V% G2 _/ i+ M3 B- [
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  小提示:不同食物留住营养窍门 / x" ~- @9 {: W" R$ N

7 F9 }3 w! z1 P. b  c! D: N  蔬菜:大火快炒 2 l9 V" z) i& H# L

: G5 y/ k/ I/ m- r# `  蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 ( s2 [) }/ F' g  s. ?7 T& Q% H( J

2 a) c& s. X+ L* e' s2 p& ~& d$ ~  肉类:和汤一起吃
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6 `  T1 n( f! Q5 Z" w/ h# O  不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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, j5 A; U) f! f) k# H  面:蒸比煮好
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  因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。
发表于 2008-10-1 09:32 | 显示全部楼层
不错,又增长了很多知识~~
发表于 2008-10-1 10:12 | 显示全部楼层
嗬嗬,这两天增长了不少煮饭滴知识。
头像被屏蔽
发表于 2008-10-1 12:39 | 显示全部楼层
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发表于 2008-10-1 17:06 | 显示全部楼层
学到了一些生活小常识,谢谢LZ了。
发表于 2008-10-1 21:44 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主
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