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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 % H2 Y4 o9 }1 S9 G3 W
& \4 s/ A0 Q8 d 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2 l. o; F( R# g2 }0 T 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 & H% z5 p- T9 R& w4 W8 Y" Y
: c: R v3 {1 Q- W7 d 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 / f4 s6 l/ M D7 e( a1 ]3 e/ [1 c: S
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 k+ }; e- A7 x- l9 X1 F. {& e
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 1 E0 o" n9 X Y( C! i
4 y, k8 r5 _& t- i3 V: p2 D 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ! P& W$ Y% j K3 W; z G# Q$ o
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ]5 X; w2 _* _6 x. l: y( l1 R
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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; z1 L: M0 l2 b$ c, M9 x& t# y 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 9 ~/ t- Z9 j. X* X. V, r% @
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 5 A4 @/ X1 g- ]" I) e) k
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 3 T5 s9 d4 }% L1 X4 [: s/ L
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 3 o: ]% o, o' v0 x0 f/ p; O
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 1 W: ^ ?& j" }4 _' r' M3 o
. x3 @& L3 Q* j 蔬菜：大火快炒 0 F' y* C6 [- I+ w
6 i# m1 u& k$ s$ g6 ] 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 - [9 u6 `# t- X0 b1 p V( ^
& [: x/ |: n9 M1 ?; ?% ` 肉类：和汤一起吃 " w5 u; A% J3 J! e: T/ G& Z b7 K
, M, R" O- y- r: h; l4 u 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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! M3 k" t7 M4 [* t! A+ x 面：蒸比煮好 " q V# k4 M; {) h: ^
, L' K; E& o6 J 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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