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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 . H; Z9 D, z% H" w* s' r
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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8 y" T9 X/ f p! L! D$ P 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 * W! n" D' U. B# k7 I/ |) g5 Z0 H/ A
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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% y3 _1 }/ j' Z3 f6 D1 u 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? 1 E1 u* \& e- ^( u4 B3 @8 q
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 4 O& @, L; s2 ]4 Y4 o- U7 M
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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+ O l, m* Y' `6 z3 X 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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3 [) m( l# A' B8 K: p7 G! [ 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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+ T; L' w8 a" `" Y# ]/ _7 ? 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 6 Y4 m& u7 y. p. |. ~0 c
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ) R: W3 J: N# q$ E8 n8 f0 J, c
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 # S; i: M/ q) k3 n3 b8 j7 j
: n- X. Z7 ?. B! N1 B! F' W8 z4 s 小提示:不同食物留住营养窍门
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蔬菜:大火快炒 5 t% z, q* Q1 l' t' ^4 N% V
! e3 a* Y7 I% V. [6 i 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类:和汤一起吃
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$ _3 Y6 } D. p5 v- k 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 . d9 M% C# G* C2 r) z1 U8 W! r2 w
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面:蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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