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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 R! y4 [# l* A7 g* k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 p5 ^0 |* L) U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， O5 E" F1 J" m4 D" l9 @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) N r# b* }6 [0 M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 J5 \# w& P3 d2 t& E
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 k0 j: s/ ^ x8 ^# z* C# A
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, Q3 z; t( n7 D- ^! h# C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ j$ g& e1 a# X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 r( o4 b/ B* i) {7 q2 Y: r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 i5 _9 O& W. v7 T3 m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' p W2 Z5 ]5 _, W! x7 }8 c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 O2 z8 M G9 g/ ?" P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- U/ W5 r# ^! K! i8 v* ?/ D( Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 H$ X/ \, d) [# G: R4 v6 g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) c9 C4 F7 H& y( s0 a
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. a3 R. L1 R8 `. u0 u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ W3 d/ Y# n, m g8 B4 o4 M, Y* d6 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 p/ S* q' v; F; f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' R3 ` F) O4 @+ V7 u) E" J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& _9 J, |0 s1 ?$ W8 e這也是阿 Tu 的心思所在。; Z$ {' d, N) D6 \
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+ {2 m. l, O: T3 I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! d& W' _+ J" b8 E; o% R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 r- q0 \7 h1 N. H& a1 v% m[u]Ken哥推介[/u]: d& i5 e' a6 U) q, p, f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% t4 c4 w+ A1 a+ F4 c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" w* Y$ D$ b% _2 d$ z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- q m/ U0 A8 f) B9 f& d) Y- J2 s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: Y, `, q8 j8 y! m! q3 u: q3 w3 F$ w
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 j# ~# k2 X* ?% t* ?: ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% C* |5 m5 q! I2 r9 m
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. E. k( w1 W2 i( U3 j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ F5 H9 `8 o0 u6 x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" @! Q% B0 b" d; P3 i5 H5 V6 o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 z4 q0 W! y: y& ?0 x, v: Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 Q% k; V- @4 v8 I( M點上微辣的汁料，惹味無比。. [9 R5 V$ e+ Y; v: b
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3 {! b% p; C4 A2 O* [[u]香茅豬扒 $48[/u]! O5 K" V5 u* Q5 _% E4 Y C2 R! O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" w k! `! Y1 t9 Y7 D0 Z% l9 s3 [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 D0 _3 i' k2 n. V3 W) {- J6 Z[u][b]泰串餐廳; d" {& [5 u, d) t
地址﹕佐敦廟街228號地下" d% ?$ u0 {& o4 s3 u. y6 D& s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 A; w, F" E4 B/ ~* D) m
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 A! q4 n9 {/ p
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$ g8 Z: r) U' T$ B串燒沙嗲雞 $48
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# U0 A0 u6 C) L- Y, I" G炭燒豬頸肉 $42" z* _# e0 m# z7 H C3 @
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发表于 2009-2-4 12:06
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