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[b]泰國猛醬攻地道菜7 I; r! M( \8 J6 g1 U3 I1 b
5 L4 ?/ Y( v; M3 m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 J6 X( ^% ^+ A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 K1 Q( ~' @/ f- X3 u. l, h/ b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" s, ]1 B. b2 q: m! U' f1 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ u0 t4 y4 v+ B# N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; T! i# `0 c- [: s6 b2 x- u0 E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& G1 v6 L/ p+ y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 x/ s) Y7 c7 P& z6 r! Y/ J
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, v$ _2 W. x! ~0 m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 J( D, `0 G" Y8 b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. M* _( y' }# h: D# O/ V( f1 ^) [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 o3 b; o" G) D1 |5 ? A7 P; z% \& r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 c& d- K% |" m; k1 Y# i _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& w( {$ [4 C* ~! E3 W( {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 p" J5 O+ _2 @3 [; z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& C: \, M7 B. Y! v ~! @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ j; w% j4 V* y' _1 `
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" E7 I$ o" c$ D+ q, y* S3 u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ s: Z9 |" ~5 `+ c% l8 f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， F1 _5 J4 Q1 Q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) T; u* l8 G/ D7 ~2 d$ q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' K) l( J/ V1 C5 s% n% s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ F' D( `1 d! e/ w5 l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: P4 @, A: L) Y" _. m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 S# P5 ^1 M0 a) f+ l& T$ M s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ x, P5 Y: v8 T" |+ ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' D# n+ E; q9 J7 n2 `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 Z: N0 [; F2 p
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/ d e3 Z# O+ J4 ^4 t# a' T+ @2 l; V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# \: n: F5 {5 k) a ~- t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 \( b( L5 @. d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 R9 H2 y; r, }; X* M
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9 Y5 e, [7 N* [7 \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! D3 p, l: m9 ?- `( x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- B: A i" l$ ]( p( g: h
點上微辣的汁料，惹味無比。, \0 w. O" u+ { G, m/ r: V1 C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ F0 s, M" p' J0 n$ i. l" ^" R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* c4 @- g4 t3 Z$ T1 D: y$ e. K8 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) e; V3 J/ F. P, S8 f3 e3 ?) `
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[u][b]泰串餐廳
9 ^. c% {+ j! @) T/ r9 a地址﹕佐敦廟街228號地下' {3 m4 P" r/ J# V+ |* v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ J- o; l9 ~6 l9 X# b
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青咖喱南瓜雞 $58 ?& j t" ~6 A4 t% x3 U
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1 W, h* H; |! y' i串燒沙嗲雞 $48
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: Q% X3 h3 a9 V' x5 U! m( m炭燒豬頸肉 $423 l; l! U: C5 t# J
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发表于 2009-2-4 12:06
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