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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
: a* X: `/ S4 |4 x% P' L, k3 A# ^* J+ N
4 s: j: f) t1 `$ |# I9 q[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ }. {2 f9 m) z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
5 f0 K- p, O) Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,# }" h2 T; W. I5 Z7 y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
  O- V% s. I% X/ Z3 A: M2 {# I各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 q1 F  v" D+ M& |

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7 E" N. N6 U% c" V[u]泰廚班底主理[/u] 
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
: M/ o3 U0 t: P- t( O: A坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,2 W5 E* ]. A6 e; q0 z1 |. A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 z8 X/ K" e/ C3 r簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,9 k: G. l% R4 I: g% [8 F# z, J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 ?) S4 u! p1 C2 g
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
5 Y) ~8 k! u2 |3 b椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
' v3 u+ e$ I( c  q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 R  \7 D" N. L: U' H" h  a那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。$ h& N% Z" ~$ t/ ~

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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,0 V' P; ~' u- c8 J: u/ n1 q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# V1 c$ h! \- z1 e7 G# Y7 d/ z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,+ t: Q2 P" I; {2 w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 Y* [1 V5 f1 e# ]. ~" O4 w3 H- N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,2 @! u: E3 |7 w0 \* ]6 o6 u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 f2 l! @' X5 {9 a' f$ S6 L+ ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
. p- v) p' O- C: w薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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3 s$ g( c' x$ y' H$ }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" }- [9 [8 s0 N6 t豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。$ Z' X8 c# w6 X7 r& p/ U# x" B

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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; Y* T; m! D4 Z7 N7 S青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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9 z* O0 f, t' \7 W; }3 u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% J+ g. H9 X& J* U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,  m8 C9 d1 k9 |
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。1 a0 X+ S2 \$ G# I  K
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( J5 l" c2 o/ ?7 H/ H2 ^$ B( l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; I9 [7 U5 x: M6 f* `4 n) W/ H* u
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
; f1 X, J: y  g點上微辣的汁料,惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* {7 h1 d) _" L$ f! @# e2 N泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 B, B! A  d" V  _
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。6 F3 ?/ n' x/ @0 J( }

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* _1 b( q8 J4 h: T$ X[u][b]泰串餐廳2 f! S# `  \& W+ o+ J- g
地址﹕佐敦廟街228號地下) i! a) b& I- a& f$ C( z1 G" w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' r0 x' Y! A/ q, q9 j$ L

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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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. A: Q1 T3 V9 j; x3 _% g串燒沙嗲雞 $482 g+ u8 X  T5 u3 u* R. P
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6 D' W( ?, Y1 B# G& p& O/ M) z香茅豬扒 $48; ~6 U3 w5 b: H# q7 ]$ Z2 O6 C
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6 L4 p: q' a) G6 ^, I3 p: H泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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