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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# \$ E5 q# j( \ g% L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 Q% D- r' {: b" j6 t" F# t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: B9 @! W3 H" |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 i5 |1 G: Q0 P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& T# c4 v4 P5 l+ J* k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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( ?! f" t* _$ T, B8 y! A$ p+ ~% \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! p8 F# X1 E/ l& i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 l8 w* x3 D/ @; G7 G& x1 t7 m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: i- Z7 _% {/ B5 {5 A, ?! W
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! q3 ?$ n& J) o- t' v; H5 ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; w( q6 G0 _$ t9 ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 j i7 e7 ?% A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 f* Y9 j3 a& Q4 \7 R, I B6 @5 j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ t5 n. _9 G& z! n% I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 u& P# z! c% G' T8 l' G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% `3 f/ I Q7 }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 o4 R+ \( Z" k! ?! ] S
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( x! Y# K2 n8 G4 a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 Q. o3 K9 e* E5 x) o: ?2 l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ W0 v9 u' O( J6 L1 `" O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ [% b" f u" s: J這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ \/ J, p* h, i* w$ o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 C s' }' ^% l- P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ s% t: i# u$ y[u]Ken哥推介[/u]
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9 @0 a3 o, Y4 Z9 Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& T0 J+ |& a9 u D0 [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; V0 |! m% X* `* n6 a: c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 d- c' a/ v0 {7 f! p( I7 S
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* N+ d$ j! p& R: N2 O0 q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( k& ^! |* T& K' X8 @9 H! J+ b/ \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" k, |' d0 e s% J' V# h: @
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 b. D1 ^& R. ?1 [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- _5 M, E, u; \( S
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2 R2 F' z a3 L' L, J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 `* U+ A; z5 \3 y1 [' Q8 r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 |, Y, ~* ]' z5 P J7 [4 R2 @2 c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" t; v& h8 P: u' K[u]泰式原條燒魚 $75[/u] J4 z( f6 u( M& \8 }4 F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( N. h- D4 A4 c+ c8 F$ Z( f點上微辣的汁料，惹味無比。/ k% f8 Q2 }' E" c
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- [4 S, G# B2 g0 h! ~4 Y[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 o# r( z+ ^7 Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 {5 l/ h3 b6 e0 A, ~& D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ J9 p0 A. \- q; Y+ R
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: j: D) n3 V* j8 p) o" z) s1 J[u][b]泰串餐廳
. c0 B1 [- m& ^7 E; ~0 W地址﹕佐敦廟街228號地下* O4 F# e" J' K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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