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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- @& u6 O/ W$ z( N+ W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: B: s) H& M+ U" n( @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; k- g+ P$ {$ n& q2 y, G4 L" Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 f& K# `. o. g, I+ E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. f. Q' X5 g7 t3 }) j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 y5 l ~/ U1 \4 w9 n. V
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[u]泰廚班底主理[/u] * z& w7 N K5 C7 P9 X
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% s- a$ l2 y* x+ N" @; V8 R; M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& ~, J* k/ L. X7 V/ k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 z3 O/ C d1 M5 I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( w4 T) H/ }% Q1 n: A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 E) G# h+ o; Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, V# i* ]& h* O8 W. m' d! @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 A- g: \6 k1 d% k6 i) L4 ^5 E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: ^, @* C/ y1 [& J2 O, q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 r# P- D# ` y5 x2 _0 m- b. M* A5 _
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' |- l/ D1 W: O' v3 o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; u/ ~& M9 N2 i- x4 K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& o9 y- ~, A1 H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 a1 _- S; L1 x& L
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# J% L+ }( v" `3 [, o* z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" j: S. [) y% _3 X, [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 h+ d" k/ I! c& i[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 |/ m# N/ S+ d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: ] k' V* }7 U8 @ f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) G! p+ o! a# e+ u+ Q. Y: m6 |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 b3 C9 W8 m& Z: P. y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 C( a0 \( _' v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 s- l4 T* D. z' M% R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 ~: {0 J. I) Y; M: r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: p# r9 h1 C( r
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" Z$ \2 H; u, V. C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 s) \9 S/ |+ t" ^; C$ ?) _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 b3 i/ e3 H& r3 ^
點上微辣的汁料，惹味無比。, m$ V; n- K8 U, r$ o, q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 p3 ] u1 V3 W- P5 J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 p, d# s- V, | l) v" g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ K- a/ u! f! Z; H N3 b[u][b]泰串餐廳
8 j# V9 a' H/ p; t+ J0 U2 D; X地址﹕佐敦廟街228號地下; f7 c' g# Q' J% x, y& @; p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" M3 \9 l# B- G0 Z- A$ L
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 l. q% o+ d* `
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( E7 X( V3 Z! I0 W6 t串燒沙嗲雞 $484 A" z1 d9 Q1 a+ `$ I% M% |
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炭燒豬頸肉 $425 P$ P0 f3 d" L9 Z+ C) O6 y
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香茅豬扒 $481 B% D% k5 J$ }8 s/ s- q& L- Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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