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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ C$ Q+ l+ K+ t3 ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( y$ O2 w: m1 o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, e |* i' L f, P+ r: a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! }5 s0 O# J5 ~9 M, @2 r# u. b H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ Z9 u2 _4 Y0 h' l t% l5 \5 R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! I' S3 r2 f7 c+ N+ s[u]泰廚班底主理[/u] 1 t1 u+ N; ~: ~% `# M$ V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, c$ t2 ?! z1 O8 i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) b- V" b9 z) }* s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# C1 Q% N- Z4 x/ J( X9 `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" ]5 U: n" H2 ^5 F6 t5 ^/ j" J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ L2 W/ T) v! S- I, O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% p3 C. G# O' a% h* D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 V w0 W6 i% S1 a% U7 c7 p6 x' |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( @5 k) m6 w. W8 e; }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 o4 w% M( q- F) w) X3 S/ C
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5 [' I) V" t) _9 V5 x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( u5 G; T# Y. I3 D0 c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# h- I8 V) [7 G
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, K1 E/ J- i* a* p1 J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 n0 J1 k* e2 y& j" \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 @. g1 T/ r- v @1 k$ p
這也是阿 Tu 的心思所在。; o- l7 r, \8 v6 k% X
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0 }( t" n" @, F3 @0 G* _ ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- c b0 q6 q5 ~3 w) w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 A3 w Q. j9 h% G0 k3 ^
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# O. c6 b- u+ B# c; `5 g9 X" x[u]Ken哥推介[/u]
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# {4 G- H5 }# s% f) ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# ~4 C: Q! ]7 k- o1 a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 F( ?6 s4 m! |+ Y1 G) }8 F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 R* V. W- k- ^( [) h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. H7 B9 t4 `7 c" k* C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 J c( |- P% w/ r& D
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- ], E5 \' h* `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: g1 d' ?9 i% l# v* M+ ^7 X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: A# o* l3 z3 a2 Q- K) W# A; x3 S8 z
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0 C: z& N! v4 m0 _ i3 v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 g: g6 a, u# B+ i1 u7 D7 x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* H% @7 A8 p8 j+ r) d. K! V0 W2 d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: |3 F% t; I3 L: O7 u: [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: \' P5 I6 i( E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* d2 |1 p+ b4 N+ O4 `( | f
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 d% p! S0 z. o6 t4 O+ M- a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 x2 u& ?1 |5 d0 k" _' t* M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) h) D, k& o7 C6 |5 g1 V
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7 m+ t9 T9 B/ B, o% b; m* d2 K[u][b]泰串餐廳& _- q/ i# Z. ~ A6 p0 V
地址﹕佐敦廟街228號地下6 j5 n) X9 b( {' Z/ s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. p8 {& J5 j4 ~* T8 @
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48; V# [6 N) x6 w- S: I( @8 j" ~' L3 a
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7 Q3 }& F. s( K5 a/ c香茅豬扒 $48" j8 W( h3 F/ M# y3 V. \
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发表于 2009-2-4 12:06
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