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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# P: f+ i0 ~5 w. N. O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& L/ j6 Z/ k9 X( H( }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( b% h' M" _/ i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: [% A& y* k* y* r n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' f% v$ P: T" C* X, h8 L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* I$ p4 R- B2 y! L
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& d+ \. e5 C: f, B/ N2 N) y0 ?0 c[u]泰廚班底主理[/u] % f( s' A5 a5 K9 }6 n9 `3 ]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 S# k, |' _" Q( @8 t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 x$ o0 P( R0 C8 I* ~3 c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) E7 c/ d4 u8 v9 M: A( o9 `( s: t j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. S$ [3 M; E( H: X$ e' _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ ~/ C+ X- b6 {$ a5 S% u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* V! {+ s; w! e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 {9 M5 Q2 y; I1 e3 q6 |& ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 x5 m4 F, G3 V9 m( b7 J* ~. U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 h8 Z6 Z. }; }, X6 ^" z& p# q, S4 _
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8 V/ G. ?+ u: G7 u8 k k- Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. J8 B* p/ J8 x0 M. T) x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 o* q0 i" o; S- o3 j
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d# h5 V ~; x. v. `8 A( i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 F. S& ^3 L7 ?3 N+ H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
S% {9 j, M, y; p& C. L V9 k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 ~; O' o3 s6 B9 ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 C% g; E+ o3 }/ h4 ?8 E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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; _+ Y e7 N* w- U3 H. n; ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: ^. a( W+ e6 y4 s# E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; J$ G; P# c: s0 k2 r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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v" S/ U" _" T% e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; m! n+ P( }/ l7 o8 h% V7 q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 C+ O5 n! |9 R8 E2 P; i3 x- H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* C X( I" v: H; J. o R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 A- ^; @# Y! V1 g3 g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# u; @9 L, n6 P7 r( |# |8 K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. {- `# Z5 G' j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" d) X& W6 t7 ?% A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) _% J% n v2 ~8 G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 a! `; j9 L5 p. }7 V5 z4 ~點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 [9 w W) o$ v" S( Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# S+ r" E; n1 J8 J( z6 L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* R' ]) }& F5 j7 {2 r. R5 u
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[u][b]泰串餐廳) {" ]+ Y6 ^* C t+ q+ ~$ r) T! E8 a
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 ^( Y% h: T3 v( a) B! K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; c* |7 ?% }: k2 d
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) a% q& G8 i3 z+ e& M. v% W青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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