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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 s: j: f) t1 `$ |# I9 q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ }. {2 f9 m) z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 f0 K- p, O) Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# }" h2 T; W. I5 Z7 y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
O- V% s. I% X/ Z3 A: M2 {# I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 q1 F v" D+ M& |
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7 E" N. N6 U% c" V[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: M/ o3 U0 t: P- t( O: A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 W5 E* ]. A6 e; q0 z1 |. A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 z8 X/ K" e/ C3 r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 k: G. l% R4 I: g% [8 F# z, J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 ?) S4 u! p1 C2 g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 Y) ~8 k! u2 |3 b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' v3 u+ e$ I( c q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 R \7 D" N. L: U' H" h a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ h& N% Z" ~$ t/ ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 V' P; ~' u- c8 J: u/ n1 q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# V1 c$ h! \- z1 e7 G# Y7 d/ z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ t: Q2 P" I; {2 w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 Y* [1 V5 f1 e# ]. ~" O4 w3 H- N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 @! u: E3 |7 w0 \* ]6 o6 u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 f2 l! @' X5 {9 a' f$ S6 L+ ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. p- v) p' O- C: w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 s$ g( c' x$ y' H$ }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" }- [9 [8 s0 N6 t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ Z' X8 c# w6 X7 r& p/ U# x" B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; Y* T; m! D4 Z7 N7 S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 z* O0 f, t' \7 W; }3 u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% J+ g. H9 X& J* U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， m8 C9 d1 k9 |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 a0 X+ S2 \$ G# I K
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( J5 l" c2 o/ ?7 H/ H2 ^$ B( l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; I9 [7 U5 x: M6 f* `4 n) W/ H* u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; f1 X, J: y g點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* {7 h1 d) _" L$ f! @# e2 N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 B, B! A d" V _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 F3 ?/ n' x/ @0 J( }
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* _1 b( q8 J4 h: T$ X[u][b]泰串餐廳2 f! S# ` \& W+ o+ J- g
地址﹕佐敦廟街228號地下) i! a) b& I- a& f$ C( z1 G" w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' r0 x' Y! A/ q, q9 j$ L
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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. A: Q1 T3 V9 j; x3 _% g串燒沙嗲雞 $482 g+ u8 X T5 u3 u* R. P
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发表于 2009-2-4 12:06
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