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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ t5 q/ t: P% Z# k' f: j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,: Z9 L' |1 n( s' V3 g. O6 Y9 N" n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
! g/ \" I* a: i6 H5 g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出# s. }  a; G( J
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] " c/ c/ y) B- U" W* }) N% H
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。  ]6 e  K# M: e8 j8 A" D9 k
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,$ A0 W# w) `6 w$ D. P) r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, P/ j& l, D$ a' w2 N# f
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! `" Z# U0 x+ ^! D7 A8 j簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
, U  s- z7 V. C0 f+ k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- U0 u7 D8 O/ l咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、/ A; Q1 Z: f. H
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
" z& {3 ^! T2 w% Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。9 O9 y7 ]1 k, [) m

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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], d$ n0 v0 A' p8 p/ I. H

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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間. L0 x9 b6 i8 C1 l" D7 V% Y* C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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- D* d; G8 @  ?- C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,4 d6 R5 I4 V1 d: r; [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! K% Z8 F. X' R. {) ?2 d* Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,0 D8 ?% u: S0 k) x* G; J
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,+ W* N( Q4 }, D5 u/ z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 l* |8 }2 U8 @- G2 ]. R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 h/ h4 O' @) o; \, V) ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
1 Z- C3 t; f) ~0 ?6 c+ r薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。  ^# ?, r' }2 {) Y

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9 ?2 b- |% ?/ q( A: d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% ?5 l, T* {4 F
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。- D  I# ], g, Q* a" f2 c
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 o% m: s- D$ Y! [* |! [6 x青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。! b. [7 w( S6 b& h
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" z& O; F- L! U* R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' h6 |# r( y1 D% r( e% u& n( p; }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
5 s( W8 w5 [. O1 a醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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7 J* G( \# O& n7 Y" e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) F( J1 m8 F) x) Y) u2 X嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,* H, f4 U4 U& }6 s+ c
點上微辣的汁料,惹味無比。
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3 a3 o( ~$ H8 X5 u[u]香茅豬扒 $48[/u]6 H( y6 }5 A# E6 B9 l8 G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) a: b) W# j, F( [, S
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。( T, u, A. u1 W+ t. O
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0 n6 n' z! M9 Q" A0 e/ _7 F[u][b]泰串餐廳
8 b+ S4 u8 ?3 s7 J8 z, D地址﹕佐敦廟街228號地下
+ W/ s: G" u; X$ W( W7 s查詢﹕2264 8383[/b][/u]( ~$ v$ L7 O5 x$ Q

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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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