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[b]泰國猛醬攻地道菜5 z6 M! z& r- i' P0 l; {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( v$ u ~, V5 Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 V( K$ f0 L N) b+ Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 h5 A0 T4 g; b$ T. t# {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 [' ?, {9 J a) a7 T. P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% S- y1 M: X7 A4 E" t: O% r, _3 P
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[u]泰廚班底主理[/u] , p5 _8 ]/ k/ H' {4 `1 k
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5 w8 x9 l6 Q4 l8 E$ j, J. r4 W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. r1 V/ D3 Q: T) ~& w& `# k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" ^( i. l5 c. G8 R6 o4 g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 V+ `2 x1 e9 d0 y: j- B' I
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( T V% d# N6 |/ N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 j3 x; q; F" X# P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 W0 [6 |8 m! M) g5 H: N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) Z. t! P) V" d. T7 @4 Z% z# Y8 K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 Y, J. x' Y8 ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& `2 q0 c; M. l+ d( G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- w% ~0 i" D6 o4 F, i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( R D$ G9 T9 g
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* r v3 g2 Q7 J: c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 c$ h' O7 }2 s4 k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- z& @* x. o- ]6 o9 Q) b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' q6 G' J+ }; i9 e }. ~7 x. i1 |- j這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; K+ l4 @/ `, l% |* U) {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ X# `1 P7 n# c[u]Ken哥推介[/u]8 ?9 d# s' z' z. N c
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/ c$ G' T. }2 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 j6 I9 \* |$ j: r$ ?' t6 q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ |/ E( O2 [2 R4 p- h. G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ M, v9 K2 m# L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* u# ?9 }. {5 N' L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 P0 H+ d, x6 P. I p* D0 f
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7 c3 m/ G g+ h$ b! l8 B/ K7 E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 y. z/ _0 @! J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 z, i$ f c! f9 e, U y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 h9 f4 B$ I+ I s0 v1 ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 X) P9 ?5 N& M- E0 u) o, t' B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ w/ i' {! U* A/ p1 {7 V- L z2 u
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8 [/ g2 W. }* x- w4 N2 b. D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" X, ?1 g$ `2 p5 y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 R, |( a! W y+ Z. a$ }, o+ n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: z6 X, f- ^% I* c/ K2 X( X[u]香茅豬扒 $48[/u]$ V7 a2 |# K1 S o5 w8 F8 J2 z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 l# r M; T( N3 |+ x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ M, b3 U/ l0 v, `[u][b]泰串餐廳
+ B2 N8 B# o; F! M: p! U' F地址﹕佐敦廟街228號地下- D& f& m( j7 P M8 f$ l' Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) t) E" p* D- W5 j" P
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48/ ?8 S$ f3 D: v/ ]& @& y( P
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发表于 2009-2-4 12:06
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