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[b]泰國猛醬攻地道菜# X6 X7 L0 ?# F7 R$ z3 A
! t1 m+ ?2 [& v3 u0 T( b5 x8 F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ h4 V+ r9 ]& S6 k' p9 h, h+ P# i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 U5 D3 s+ f8 Y+ V u* T" ~3 B' p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) Q! u% o8 R- S: k5 T0 a$ x/ _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; \$ U5 L: _/ j n( ^% K0 U% g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' q; ?1 I7 @1 \/ U& P8 H7 d
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 C* y8 l! d R* @+ Y. s6 p7 n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ N7 w' H( O* ^0 ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 Y7 S$ f, l* Q0 Y& F+ X: D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， t5 D6 ?( o/ `( k. [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( {2 P2 ~. p; n0 E Q( B) B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( z% V8 u- H4 D; P% X! D! b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; \! m4 @" B3 d$ J$ W- {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 E4 Y0 ]" g0 ~! @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% i* k Q: M, k$ Y9 O
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3 c7 a- |2 I7 | S- H4 {; g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- m: v. k$ Y' x# b# i3 v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 D( N. d' Y- m2 {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& k0 Z' v1 C0 D5 L" ^1 Z. A6 n3 U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" G8 b2 w# C" k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# R! }! y, u0 v+ ]' o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& z" ^! r, Z- H( z' v' v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]6 w4 g5 J( t1 V# g2 e
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" F% P3 ^7 C/ |0 K( A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 b. _# ~( {) s7 N3 A+ b2 j0 Y: \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 {) j4 _! v \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; Y8 J. e) l* y- o" ^/ n) C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
G6 |3 J% B" r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& B. p2 X4 J2 F6 |
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) M- c6 O7 P/ f b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. a) q- M& A4 m5 z) G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( O$ ~) |/ M" m+ W7 g, p; u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; O& [ a' t3 Q }# O" O% @2 Z+ L- q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ P+ A+ ]1 ~# M8 C8 Q& I點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: c/ W! I( ^- O# b% T$ L3 C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 e. L) X: G3 [" L2 y" d! Y b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 Z4 g, Y4 O+ E4 z/ L
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[u][b]泰串餐廳5 R. u9 \( a& g; z1 A. _
地址﹕佐敦廟街228號地下$ A: r; g: }0 Q0 V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ p* k9 X! k% ]3 m' A9 X
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 r- O$ m9 I. f1 t- e( S. t
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5 x: p+ w5 z% B+ E+ l3 [2 ]6 ^串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48# M2 F5 N, E! S: Y& s; T! P- v- E
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发表于 2009-2-4 12:06
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