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[b]泰國猛醬攻地道菜0 R1 t, k7 r0 r7 S3 j1 T- ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( ?3 _0 Q9 w' H+ {4 |; D& R1 ~& h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% ?. I" C' Y! s; b2 [* ~% i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) s1 }8 b, @3 l6 s$ I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ V4 x% Q, ]) R1 S& H1 ?1 U1 l# X3 @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: R% w2 p) A- @( ] F2 w- u3 A[u]泰廚班底主理[/u]
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7 ?( B; |7 V+ _4 p: `4 `) _8 L# @: m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% a2 u& h9 U5 ?5 N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ p0 E: K8 P6 `8 ? ?7 }; ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 Q1 \4 v7 g' Z9 m- O
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4 I5 l& B p* r5 k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! i" M1 L W1 K6 c' Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( D2 h2 U# ^, N! h8 U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% N* ^" Q, o2 L! i5 O0 I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 w' c; I# M6 |3 V( G# l- @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 E" S+ `& n; I6 [8 Y1 J! x& o
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], y0 U( n8 C+ u$ q5 }
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 g: f. H5 ^. ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( D, \- s! l& [# R+ B) Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* T' I: s; x* L- j" b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- K( K1 q) M8 [9 `2 F- N- ]8 Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， F' T0 L) e: j- F
這也是阿 Tu 的心思所在。* W) q1 Z5 `3 Q# P: R
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 f9 o: Z: ?! a, B+ K5 C; ?0 a# S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 M+ C4 q. A, M0 w2 A& H/ c2 t K
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ n; u" Q6 \0 V- M7 t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( E! k# o* _# c3 K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% Q0 x# \) F. g6 H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 r' F! R, D, o& [& i
+ k( r1 @9 a6 Y2 \6 O9 @, [1 N+ |
]$ P: b( L! n* o4 t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 D5 C1 x" a% k# W. }1 y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, C; I; `! y- X+ ]; O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, J. o* |* Z# c2 x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 G6 E5 F* q& i+ @$ o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% A5 i$ Z; t. w* @' }$ \& i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& g7 t) G! C1 Z' S1 t3 z" |1 C- ~
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* x9 D& G3 j5 A- D* K/ z: V1 @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# U$ T* S; ?+ _. z0 H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( B! o& A, w9 y+ Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& f0 p1 J1 \3 y* L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
0 G' L4 @$ B$ k+ s$ g7 y% |6 F' V地址﹕佐敦廟街228號地下) u$ B. C9 e) W5 J; @$ x* \0 Z3 V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ |! u1 i, r4 R0 |
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招牌海南雞 $80/半隻0 w' E- m P- S
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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