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[b]泰國猛醬攻地道菜6 O6 O7 w6 @# D: Z' W" T
8 i+ o* [" ]' l0 m k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 C4 v$ k: j# f& H: [; ~# S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 F4 {* P* ?- Y* r. z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( w( B0 B; X- Z9 e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 a) f7 ` |% H# L. ^ O9 Z) `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& ^# ^$ W2 z2 c& F) M5 `! j[u]泰廚班底主理[/u] 6 E/ f# ?1 e4 p7 V. k$ V4 g
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2 g1 i5 p2 T' W# F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! z" I8 C1 n+ S, w0 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" X2 \! x6 B) z; e, c( e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ Z) I, T* h8 y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. t2 N! ?6 n3 L: p1 y5 p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' A' b6 ? V( C" Q# _8 V/ O( M; l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ `- N( {2 a) L) m2 K8 k7 x! P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; t3 ]% f5 N/ C0 k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 G" h% `" D; x! {* N0 |9 P- `8 d
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: E5 k: O7 K4 T1 R* D! C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" L+ C8 M5 |+ A0 x, v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: J4 ^" p" T$ c, L- e0 }
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/ ?! J3 d! _- S7 e$ T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" `1 ^2 P& F2 \# a2 Q6 ]1 p W* B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. A6 m: K* C2 g+ I Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ C i8 c" G/ p0 E+ y! W這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ L+ @/ P L# k! ^+ t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! B, r) M, F6 I, b) g) l$ M n[u]Ken哥推介[/u]4 a4 G/ \/ \2 D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 I4 m- n# L( H! B9 ~: D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 N- K8 k3 _( a0 w8 T: P$ }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- n6 g9 z7 N, ^5 K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& v9 R1 D& K J" H" b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 D' L6 E2 K6 t- B
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h# i; k( J# u& h7 o- g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) O/ I( A% L; _& q" a7 x& _' a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 f' |) R" k8 s% v, v! _0 X7 R' Q
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# G4 H! M5 i4 L: i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- H+ l: V; h' W. d: J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 [& e6 r' O' f( X1 O8 {2 J3 d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# _) z- k5 M9 B% t( ]9 W
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: G' e) C% @/ N0 j3 d; k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 z9 v, y! a0 x9 |( _) r! m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& R! ?' V# L) z+ I* @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' I( V9 C3 D: O0 E a5 }[u]香茅豬扒 $48[/u]$ p8 Y2 z t5 J: P: V7 c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; G0 D: O, T3 A* ?/ p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! Q8 _, z+ f1 g# D[u][b]泰串餐廳
$ ?, M( O# d+ c地址﹕佐敦廟街228號地下
$ v: d4 U1 F" ]8 I- T$ v% y查詢﹕2264 8383[/b][/u]; v u" i* _" n: e8 R
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/ Y q" ~1 N) V) k" s% t招牌海南雞 $80/半隻# o }$ {' G; R
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0 W0 M- i2 }+ ~' C青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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