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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 U( `- s; y! E4 h: d( V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 X. r1 E# ] |& n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. R; ]1 U2 v# m; C% m, z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* z; P2 {! U4 i4 m' ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, x& C! `7 A9 o! i) j1 y[u]泰廚班底主理[/u] 9 K7 W* k& Z7 ~- k. h
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9 C& ^% M1 B, V1 S8 j6 ^" d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% J0 w/ p( H' q" R$ {, ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 q) O: p/ k. P) V- x6 c# h2 F& D. s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; p) L. B" X: m4 @
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 ?0 ^# t/ |& T/ f/ Y# K! \1 R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 w: ^8 Y7 q' n% y( p, G' {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& J) t) b1 C4 \. |% ]# e' Y9 V7 C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: b N/ ]5 N8 B( y/ c! V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 w/ w6 f9 }" U9 ]+ b+ `
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- t0 b0 o3 Y- v$ p1 V+ o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* ?1 b! c, x; Z2 F e( u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" ? P; K( n) Y& y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- g. W& ?8 G2 k1 L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 ]) P6 H& L X$ q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 w- b2 S6 y. [$ ]* i9 V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 Y4 _# u( X$ B8 I. [/ H[u]Ken哥推介[/u]7 S7 |) E# v, L& s8 \- R' c
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7 }4 F: R) x& `, O0 m: O: Z# h, j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 O8 U# ?( P# ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ H' A$ R% P3 \& {+ R# L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ i7 o& m+ N# U0 q4 F7 l3 {! A( }
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0 z9 T `- E6 S+ X0 _5 y- i+ M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 A' S: B+ L+ }1 m3 K: K, \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 G& \. l8 d% c- V- d" G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# m4 Q7 V' v. ?& ~+ C8 r- ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" H6 Z+ n5 Q6 ^+ d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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n( r3 r& T4 {' s3 m; d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 d( c5 J, z8 @: U- R' k- J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# r; z. ~. l! Y點上微辣的汁料，惹味無比。" K6 c, O8 _, A5 K1 y4 t
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 l2 ]2 ^: D4 U) D' C& v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ g3 l2 i7 ^$ `$ M2 _/ {5 c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- c' q0 o* D8 X( w! T4 l1 ]: N
地址﹕佐敦廟街228號地下: q/ E' i% I9 l* ^3 H! _, W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58 i" }9 |$ \/ w: j5 M, @3 f
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串燒沙嗲雞 $48. M7 j. j6 a# j! O8 \. _- [
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) k/ P" c7 q. H+ k# u7 o% R# I! @炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48 A+ s$ @$ f9 {! l' H
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发表于 2009-2-4 12:06
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