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[b]泰國猛醬攻地道菜, E# W- z* H! _) n0 m. s
/ h: l% y& D# K- F9 p- E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. S, P, X9 a" W" z6 ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ r: n, w; T, l3 z$ E) ~/ X9 ]9 x4 f( t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' w8 k/ |" m+ K x }9 Q5 _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 i( ~/ G. B8 n1 [8 j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' f' ?# F1 I) }: p
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 z' E1 W2 F9 L8 K/ z2 v; F- `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; l9 k5 v6 S6 p5 M8 p: [& R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% f$ {# k; G' J( K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- l | p7 o' `: `3 s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" N, B5 x+ X5 t1 ]+ |5 s: P2 g$ [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& ]- w7 B1 Q2 J# Q) V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ F& n+ E4 K" T; r/ o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 V8 B3 i) b# o# Q
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% {& j3 ]3 e! x( |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! \4 `- I4 w; N% i, v d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 J0 V& i1 W2 Q4 E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 ?: j. Z0 ^$ r' y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) J% z& T1 v/ q, b9 `6 C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ e* ~8 r1 v$ i; O6 Y$ v8 ?
這也是阿 Tu 的心思所在。: z5 H2 t( J% Y4 L6 a
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' H. e' t+ A- \! z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% ^( v8 W; W0 r. P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] P, k6 `. `, l( N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% o) d( S2 W" S& ]" {% x8 M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 h- t; A6 O# W; f5 Y4 g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: p$ Y, Q) J& a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) N- l) _9 c& S6 r5 x2 j+ f3 B! c& F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 [( i. M* `6 x7 }% O+ J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) U- J3 j% I7 t( k2 S' R8 g5 H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" [" [% ^6 J* ?6 n' O( n, _% R6 v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 r/ c7 a* L8 ^+ |) ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! `6 `5 m6 F; v) U
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& p" h: q1 N' g5 U; n3 R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 e9 W! c# z6 y* c5 ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 V- Z' F: d! W3 X g
點上微辣的汁料，惹味無比。6 a- a4 l. c- \4 j7 M# U2 ?5 [4 z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' Y( \) I2 y' z& o9 ?( k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) x: h) u1 A9 ]5 C2 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 l5 i! b+ c& {/ j/ {* `[u][b]泰串餐廳1 g5 t1 G Y6 b3 d
地址﹕佐敦廟街228號地下5 u8 J; d8 S b" g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 \4 _& M4 j/ u5 s青咖喱南瓜雞 $586 W8 ~( k" m% k/ y/ j& a& O% m( c( U
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42; n$ v$ N( X) {/ z( ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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