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[b]泰國猛醬攻地道菜+ x' \& J1 f2 R) g( ^; a$ p: \
# v; y/ a+ m1 }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ G c2 r% a8 k% v# a' l F0 K& g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 M; B. Z4 } {- {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 _/ K; A/ r) ~2 i0 ]3 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ z* L, r/ d% o$ u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 i( k) @( z* H" Q* F" p[u]泰廚班底主理[/u] 4 f* z6 I( v2 {
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( Y# ^" [5 s1 ^4 G& w6 E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( S4 Z% g: I0 y- j6 H/ Y2 O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- g/ H \; P+ Y8 Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' |2 K% H2 a+ x7 Q/ f8 R% z N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 I+ K6 ^( b: L" ]; d( Y2 Z, F; j" L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# ~2 b a) x( J- o! I! h& w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, }! v, b! p' o6 J0 a0 R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' @/ S( d( K" ]: q( `
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! Z; V' J; S/ a2 W, q2 U" j9 U* z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* Q# r' F: j) u3 }
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8 R8 r: L! Y0 V; c: A5 c" }" P) P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! s3 u+ y* Y- s, V) v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; l0 K. h) y3 E3 |: y3 y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- P6 q# C3 p* V7 D+ t4 o7 J1 s, K這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 q8 w" R0 Z( O; A# r0 v6 n9 V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( C+ n, n% ^" i! H$ C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]+ G) S2 |0 m* h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 x% {8 p. h8 ^) a6 @2 v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" d, g7 T. _: _7 x6 q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ K* S y3 G4 p! L$ @( e, A5 \! D0 F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# e; w4 o6 d6 m- k U+ Q, B% y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. R# P% B, V0 Z6 \7 R& [
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0 m9 q4 G) K" A2 V- ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' h* w: s) `9 \& W; G% ~" E/ }; V' P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% s! z8 }2 i1 e% r' [4 e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 G1 i" H3 t" P0 d. b( C) q$ u; l
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{$ w9 b3 A% m& r) v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 \* Z6 t' ], a" O) i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# Z* j" ]- t& _ K$ |
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. n3 p* B+ @+ C: o) J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 T$ d, P/ D+ Y: ^' a' P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 G( B5 m* P8 L& s$ u# _8 g
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[u][b]泰串餐廳
& m" @( w4 y+ A" ^" i地址﹕佐敦廟街228號地下; A8 E# u, o9 b G% U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42) C$ M, M! J# `' A" L3 r& g& q
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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