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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# T% `5 s g& ?+ b$ U+ Q, ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 C# D9 |% [& M0 w- u9 Q# X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% t2 {# J* K0 y, s" |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. d) b5 o: s/ y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 v8 y( J: |( h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" W9 E7 T% u6 y* |
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 V% R$ r) \6 A7 Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# p! W0 f, t6 F- V. ^+ U, I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) u) ^- [/ {# m& I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ k' \9 _" V* W [
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 {3 n* f$ Z0 e% j- |& p) w6 t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ b& K$ M# ?" R1 d$ h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 K/ {8 f$ E4 o. S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 _( O, Q' k/ f5 I$ n
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. D7 \& q' w( s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ {) K: m* X; U2 y* n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ s( G$ ]1 N g- u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 o' [% w' ?0 R
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: f( e8 z/ J) Q8 S9 r# q0 V: C5 l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 p# ]; P. Q* b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ g, ]& j* p; L3 {8 K/ `) W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" p4 D7 e- {1 J% Q7 w+ f
這也是阿 Tu 的心思所在。6 U* Z9 d% {* R2 j
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 @ q$ Z4 S' n( P* i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: L5 r6 g& `, P9 e2 Z$ \. x; P[u]Ken哥推介[/u]; n4 K2 Y# e6 @! `. ^- p
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ \4 [' d) j3 V* V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# g: m* V3 X- V, y+ Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, N0 K* w/ d. T2 \( ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 t |* D. S% \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) {3 A9 T* F; Z, i1 }& m0 e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- {& F8 U3 q" x. i, ?
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. u, H3 P, f1 E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 @0 s) }, X+ a6 G. ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# ?' G% j% Y& [& i* O6 p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 W) l& g' r& i' x4 P7 Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* G5 P- W# D9 L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' B; e4 R+ H4 c2 J& X
點上微辣的汁料，惹味無比。
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# H4 ^9 ]5 d6 }[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 r! c/ [: v& B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# Q) b6 B8 Q) B9 R/ Q8 k0 e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 I2 y& |9 I" k[u][b]泰串餐廳
% B, ]0 P" ?- [# Q地址﹕佐敦廟街228號地下4 u/ m5 A3 f2 I' E2 L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- ]& T% H6 l) Z0 Z, q- n
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3 K5 `$ c! u3 R招牌海南雞 $80/半隻9 Q2 ]) s9 ^- D7 C' j1 Q' l
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% D! Q' e6 q/ L( E+ F: i青咖喱南瓜雞 $58$ I* F6 ]7 x+ D, m& R0 T; B
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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