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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* [6 a8 P% ~% u! x1 |( h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 H: d! t. f3 V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 x& _ F2 P- V& N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 M9 _" O& h2 k2 k- ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 W8 [& \$ h+ P" U
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, J2 N8 b) M2 y[u]泰廚班底主理[/u]
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/ G% g6 e/ m- z( _% t) t2 p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& ` m6 M2 G) L! T, o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 Y5 I# x/ O7 P/ M' U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 F2 k a1 i. l; _" d! s- r& t
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6 m! b/ t: T! q2 l. q) V* K( w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 I7 u1 B/ r& Z0 y; I( | s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- O4 }) k! H& u5 L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ N2 m9 i/ b! N0 k- g( `6 l( @# m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ _' H% C2 ]+ T9 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ _; E# [, p5 J E: S0 D
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" Z0 x5 v* n" g5 x w8 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% i; d& }) Z0 V3 W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, @: V* z7 p+ f% e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 i8 ?/ @9 U, A% w這也是阿 Tu 的心思所在。5 T0 X ]9 I! O2 a1 w1 x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 q8 b) m: C+ ^* u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 T- d& A6 f/ l& o" h# }$ e
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5 V& E' k5 d! A5 i9 ][u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' _1 P; u1 J6 t2 r' @7 U5 l4 j T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. T9 ?& m7 H, i, r$ k: {, K1 N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- f5 K) ]& P! w9 i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ N2 U/ q) [! } a9 K2 J0 k3 z Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 I4 a5 o, e# m2 m- H& a
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. W* _7 L, H4 G x& [. h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ F$ v. F$ G8 Q7 ?: q3 [) u, V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 E& Z7 G! [% V1 ?8 |& O$ x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; `. R) r2 C, b5 a% O8 _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% C: Q# o0 j+ j" d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( P5 F( E% e: N2 b1 C ?+ C$ G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" Y7 P# z; [) V; b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 w; Z. f. X1 u' K[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 Y4 C+ W% [4 {, {( w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. f! v1 V! I5 s J, @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 B! o' t' ` X9 ^& p: i0 T8 {
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[u][b]泰串餐廳) o( {6 C! E% w: s$ p
地址﹕佐敦廟街228號地下1 G9 g) x6 |8 V) h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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