杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
6 Q2 U' {, d! L2 N) W% v5 k+ v9 _5 Y
0 L5 ]$ K+ C. Y2 p  r/ M3 J蛋糕的分类* q/ J0 a+ A& A9 T" y# z) O8 z  @

  D! o6 `6 H+ `一 蛋糕按坯子做法可分为: 8 ~4 [, S, v* Z7 _% @; [+ P
# z' x! _6 r! h7 q+ I
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 Q) b+ k' r+ s$ {8 W9 a; G) j! y

% O! L4 A0 a6 M5 K  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 t9 s1 y* N# s+ l* X; B

* q3 D' ]& E6 h! I' ^  r  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
  K' N0 \( h0 J3 l; ~& O" B  ]" S+ ?* V
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
) x0 o& W  e, A' `6 D3 D. M; |9 r) d" ~" @8 e, F1 ^$ J- X& N
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 o+ E1 i/ P- g! R' Y; X& v
- J$ S! o; {# i; |
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 * M% U! t) @8 I% ]( @: d8 u- X
" S" v6 Y" P$ n9 y4 y
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " I* u: S: Q  o& b7 o

/ X3 R& r: e0 c7 T# A# U6 O, |1 A6 m二 按裱花材料可分为 ! e/ r: Z$ b" V/ F) _
( c& Y" n$ b8 T
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
, u3 S& N- o) I+ ?( w: v' I* w% L  J. q% I' w! E4 l' _
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
0 W3 L1 C, s' P+ z" @/ S* q7 e9 U% u1 N) C9 }- }: z7 c) M( x3 Y# J$ W
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
7 I1 S" z  b- z0 Z# m
3 I, K2 j; s% ?# w: {0 A  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
3 Q6 u, Q# Z& k* `' ?! _- `! E2 U8 u( q) d3 B
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕6 X; m! H4 Q, K0 L

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子
  L; _: E* Q% y$ H1 q! ]3 Y9 t6 Q# j5 V1 {8 _9 a/ ^
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-9 20:23 , Processed in 0.042409 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表