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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了0 {: J/ I2 F7 w! ^, m6 E+ C3 z; Q

& h+ I) a# _% i  i蛋糕的分类
! ~! k( j& k( c! g" ?6 ~% z4 I% a7 H7 [9 |  e+ y' e' b5 z
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
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  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * W( ?, x+ R" t, I" }+ K& n
% h  o7 m: M, m
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 " n  |4 b) f1 |7 [- P) L& T: f

" z1 P; q+ V5 F5 S/ q0 F% Y3 D  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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/ C( k" S! b/ U" h0 q  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : R, L) o, c5 s/ g- g& j* i+ {

1 \& Q- u2 y% A+ j3 @! ?# O% E) |# V0 T  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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4 K0 D4 q( N3 X* o6 T( ?( D+ Y( n  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。   S8 l% v% M+ n# E
3 q/ X: S( Y2 l# H* w/ _
二 按裱花材料可分为 5 h* k* K+ Y. u' Y

* N8 p6 w0 f6 K: [  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 - G) Z0 X) K3 X! _. [; `

8 m, J) l- D/ p0 \  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
& H# f& U. O7 @
7 E1 M  J* h5 I9 b/ J9 r7 l  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。" R2 T7 k) Y) k9 _
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕7 [+ W# n6 \- {- I5 Q

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子4 y+ Z/ E- p; }% J, K3 f  P; ?
: c' U2 S' _( i0 \! T
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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