|
|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了2 R: a) Z" o8 }) m& z- z
3 i5 r. _& L+ p! G& m( t! W" J
蛋糕的分类
4 q& M( d5 b' `5 Q
% _: X4 d9 A N8 p+ }" y0 @一 蛋糕按坯子做法可分为: $ Q+ N! |* J" C4 a% I
' j- R# ~3 w, ]% B2 W 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; j* F4 y, ~3 Z" S: Z
* s1 m% Y0 ?! w L) B; k 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; W& T" O. R, V" K* `% F9 m- A4 h; E+ q
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
: p$ A2 I% a3 t. A: ~7 z" C L& W# s8 ?) D! S8 i; q5 S; U
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 8 C+ B' {+ J1 W/ {9 P5 W
3 \4 o v* [+ ]9 Q" _; T* ]+ m 5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* A& ^! @7 K, v8 d1 o- i. C% i& g* \+ i2 P3 G4 R8 V. u0 s8 X
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
' }( W: b4 O0 e. `- @, k' X7 K) P2 r* D5 j
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) ?% r1 d4 E* L5 Z( i1 S
7 _0 @- o% @9 s二 按裱花材料可分为 3 D5 x$ B, Q1 d, J
# O* j9 E) v* ?: q- @ 1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 8 f1 x+ a3 }0 N: ]. X5 R! T0 k
4 S6 `5 ^8 X: r' t6 G
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ' P. { Y6 h4 ~" b5 g
, L1 i; e H: ]$ @( X9 T! T5 X 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
# d0 E6 n6 H% l! M1 C: m( c* r
9 Z# C# `, |- Y# h% L b 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
* A6 f9 g& {# L2 F9 a* L6 p8 z" P4 `6 g7 l; h8 q, y3 S
|
|