|
|
一、
$ k5 |# G% D4 z. }1.买来青鱼，切成鱼片。
; X" a% u% u- I1 V8 O C( G2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ u D2 [0 p1 O8 Z& X3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / t6 }( Y" H4 l6 p, n3 h- Z
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 i0 G& J4 y3 v& U: `* E( ]5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, f5 C) n# ?, K. E( Z. |$ c6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 f+ B* P" J; T i C
二、
; S) F5 C" ~$ T3 O原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , i. `" Y) K( X& P2 p5 Y
或Tilapia(罗非鱼)
7 D/ W1 f; s" ~! g+ L( S或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 r& v8 s$ |$ e' M6 Q一条
9 `$ O/ k1 b$ u3 f- D+ }. _( K( ^配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! }( g4 C1 P# {) M2 Q5 ^. d) }! |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 m8 ]+ ^1 }& p8 `
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 z! r3 j: O, L4 i* _* B+ S/ i
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 G r0 a! j" s/ e' q' l% x
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & H4 h1 @; X$ v% W! k
做法： 4 |, F4 r" ^ f8 z) A
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* m$ D' R# D' J3 D7 @2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 s9 {. j1 n; I9 l" X" M/ C. z9 o
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
' X- m0 L& A8 Q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 l, S& ?5 T% j2 Z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / ]; p L: _7 M: Z# m' z
- e, h1 h/ R' p! L+ H |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
