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一、 + q. [' q$ W. _7 W1 N9 f* P/ h; {
1.买来青鱼，切成鱼片。 + n- ?# p$ {( {- Z3 Z; J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 G c H0 e; p L4 l5 e. o6 @- C" o3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 Y7 e6 V/ k+ y G( m4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 r5 m* y& Z* h5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! D7 X, m' W% g: d, `6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 o! [% |( n. x" T" `& v
二、 6 W3 N, a/ Y( Z+ f7 r
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# F# M8 _; _8 Y; [8 }1 _或Tilapia(罗非鱼)
/ y" m1 g6 S D5 M或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * M( j$ s u( `
一条
; m9 U6 l+ e- c3 ?$ U+ Y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 \+ x5 ~, i m9 |6 s' M
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 `+ Z8 l& s* O3 k: X! ]豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" z0 V$ r/ C2 [) k) l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 b3 s0 R$ @* y" ^: D# D另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , h/ z* j$ v, A/ _ E9 \* P; d
做法：
1 J# T. i! e5 a7 \9 k" w1 `1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) x2 R/ A' g, i8 n) |- C, ^. g5 l
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 \" F8 C* m o% q1 F+ N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 E2 m3 `- P7 E7 F4 r9 r
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 C' @! X# ]' [1 m5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
