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发表于 2011-6-17 08:42
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[i=s] 本帖最后由 pengbangfen 于 2011-6-17 11:04 编辑 [/i]2 z/ p4 h# m5 w }/ l
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[泰国香米产地分布与质量特征]
0 K* I/ o' t7 @) {: P7 l0 ?泰国香米的产地严格限定,种植环境为泰国“黄金之土” 。主要分布在泰国的中部、东北部和北部。其中东北部的乌汶府和武里喃府,北部的青莱府,是最具特点的优质产地。尤其是东北部地区地处高原地带,土壤为盐碱地,日照充裕,昼夜温差大,是世界上公认的生产优质大米的地理环境,该地区出产的香米粒型修长,成玉白色,以芳香闻名,是泰国公认的优质产区,该地区香米价格也最高。
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8 _2 c- x' t& A" s! i. a【物理特征】 . u1 Y' ~8 j$ W5 \- g X/ F" T
◆米粒外观为细长型。 ! l- z- o9 Y9 x( V; I7 O
◆整米粒的平均长度不少于7毫米。 9 \3 n6 \2 z1 U
◆整米粒的平均宽度不少于3毫米。 ) ~$ Q$ o7 U( B i% ~7 `
◆破碎率不超过4.5%。
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【化学特征】
- V6 x- C5 U# l/ N◆水分含量不超过14%。 - A) z: @$ I, i3 }( n( m
◆直链淀粉含量在12~19%之间。 % i6 h9 j7 @) q4 M4 o1 k
7 K; K! d5 @: c9 a* |【泰国香米与白米的区别】 7 [0 V9 @, _& o7 y4 m$ V3 N! `
◇香米有一股清新的香味,而白米没有。 . K3 p) C) Q. @8 R" N' p
◇香米米色晶莹剔透,胚芽外没有白点。 ) s Y" k2 R8 g% }- i# e- D
◇香米饭粒完整,柔软爽滑,白米散硬一些。
" {" j- m) b( N+ K7 @2 p7 \◇香米一年一季,白米一年多季。 2 M2 m1 v$ s) q+ F0 k
◇放到氢氧化钠溶液中,24小时侯白米不溶解,而香米溶解。 / c, f/ V6 D1 ] b
" X; D w% v" J- N7 N! v. o ]【如何辨别泰国香米真伪】
* `# b# O. N! w: E Q! ~一、观其型
& M U" E* Z6 w+ L- b, ?+ j, d4 y 1、呈细长型,胚芽没有白点,整体呈半透明; $ @0 A& v3 a/ K, [
2、粒形整齐一致,米粒平均长度不小于7毫米,平均宽度不小于3毫米;
& A( K. H) c+ z6 p* c3、米色纯白,剔透,含有独特的潘丹叶香味。 ; j% V I( c8 X( N1 g3 Z
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二、看其标, y/ _% L+ o* ?# |2 P! y' b9 \
对于消费者来说,购买正宗的原装泰国香米,一定要认清三大标志。
1 B( G7 t* T" ?1、由泰国商业部外贸厅所注册的绿色圆形标志。这是一个绿色的圆形图标,图标内有三条金黄色的稻穗,印着茉莉香米的英文“Thai Hom Mali Rice”字样;
' X$ N( Y" _$ }; X9 m9 `/ z; D) ?2、原装进口的泰国香米商标条形码开头标注为885,开头为69的则是国内分装; ; A* b: r" N* M
3、正宗香米都有注明 “Product of Thailand”(泰国生产)的字样。9 e* Y# ^! E7 u3 `' T0 Z4 V
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三、比其价! m- n4 {6 G8 { G# C2 G
由于近年泰国香米的产量大幅缩水,使得其价格一路飙升,目前单成本价就已达7元/公斤,上市后的售价都在10元/公斤以上,低于这个价格肯定是以次充好。1 D; p& h2 [% A' g
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四、品其感
2 u2 U2 F2 }5 y. W3 N5 h' n% d国内常见一般米分为籼米和粳米,其中籼米颗粒细长,形似泰国香米,但口感却不相同。另外,泰国香米的含水量低于中国大米,其保质期可达2年,因此泰国香米具有不易变质和易于储存的特性。0 S( h* e6 e! g6 ~4 S
) k: L% D5 q3 F[营养成分] 3 R% U& @' E$ A+ f' B' W
泰国茉莉香米的营养价值很高。它含有高纤维、维生素B1、维生素B2、於硷酸、糖和蛋白质,也含有丰富的矿物质如铁质、钙质和磷质。 7 p: r' s+ N/ d5 x6 q, k$ M# ~7 E/ [& e
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[泰国茉莉香米煮食方法] - i" ~) C4 U4 M9 C1 A
☉泰国茉莉香米具有独特的味道,所有在煮米饭的时候无需添加任何调料,最多加一点点黄油或食盐就已足够。 , y+ S* E- z K* L7 o5 |% Y/ [& f
k$ F8 J8 L6 D/ I; q☉由于泰国茉莉香米的多变性和感光性,所以煮的时间不宜太长。煮一锅香软可口的米饭,一般在煮涨后10分钟即可。8 \9 ^3 M4 T' m" T
4 Q$ q* x% z3 \# }% P( k☉要想把泰国茉莉香米饭煮得香软可口,一定要加适量的水。香米与水的比例一般在1:1.2~1.5之间,也可根据个人对口感的偏好进行调整。此外,由于新米比旧米的水分含量要高,因此煮旧米时,加水量要比煮新米时稍多。
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【具体烹饪方法】
1 C0 E7 D( b( X& i! w# d[color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]1.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]将香米放入电饭锅后按香米量加水。([/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]杯香米加[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.2[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]至[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.5[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]杯清水)[/size][/font][/color] [align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]2.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]在煮饭过程这,注意不要将锅盖打开或搅拌米粒,以保持香味。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]3.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]煮熟后的米饭将令你有意想不到的口味。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]4.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]如果用泰国茉莉香米制作炒饭,需要把煮熟的茉莉香米米饭放置在冰箱内[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]~[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]2[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]小时,这样炒制的米饭入口有弹性,饭粒外观饱满。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]+ f" l; n6 {& n$ B
[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]【营养成分】([/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]100[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt])[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]热量[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]354.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]碳水化合物[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]79.8 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]蛋白质[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]6.2 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]脂肪[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.1 [/size][/font][/color][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]植物纤维[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]0.6; @5 e$ h1 R8 y6 x; c
[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]B1 0.1 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]B2 0.4 [/size][/font][/color][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt] 2.1
4 i2 l l y9 f; W: `, W9 c" }[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]钙[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]3.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]磷[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]66.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]铁[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.9 [/size][/font][/color][/align] |
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