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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
6 h& U x4 G% b" u* J独特香料/ W1 C8 G: h+ M+ M- r0 k
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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( N2 `; e) a: s' @4 l 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。1 {6 x, I. n& a0 Z/ x. A
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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' Y4 }( `& H9 _4 a) B) u 香茅:同时具备水果香和香料香。
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7 w( C6 z0 a1 M" u 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。& ?1 N4 ?" a" m* T3 |3 j
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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- A2 n4 {7 k: T& @6 S7 z( d; p2 a2 n 主菜:酸辣是特色( Q' o8 o0 h3 U( K* n; b
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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* K) g5 v8 a" i* m4 a" }& l佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。6 J! V0 Y7 F* x0 R
; g4 k' O" Q8 _' m# } 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。" k& E+ W ^. L$ K/ r/ N
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗" X1 g' J* ^: w9 k$ ~& X0 b* h5 \: ~
- p3 Q2 L( D, @ “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。+ k% @0 ~1 W9 @* @+ b9 v
7 L( n: x# s$ x3 C, l) U 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。# ]3 O" h' Q. Z! N- W( {; T# z
4 y- j: Q# n' T4 q 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。$ {& M( K8 S0 X+ l, D
餐后甜品: 风味水果最清爽1 h5 s, H& B; O1 I8 J* Z% o" U$ K0 B/ W
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。 p/ m$ }& Y2 S4 q) O$ [
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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