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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
4 W! _0 @" _2 [& X5 g; B/ A, K1 E+ w独特香料
7 d8 s7 }- Z, _9 O3 x 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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" a5 q( X; ~* o6 ^5 r/ o- q4 _ 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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8 D2 {& o G0 X$ h } 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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. g$ U0 P- N. D5 Y 香茅:同时具备水果香和香料香。
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8 u1 }: B6 p0 S1 h/ E5 m 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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/ x' K* G. d& w% c% o) A 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。) W; a0 n2 R0 l6 Y7 t
1 M9 y; X8 k6 h8 O f4 u* x. C" N' f 主菜:酸辣是特色
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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$ [+ z+ W- C8 | i+ g$ {佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。: o2 s6 r. M: t4 s% f
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。; b9 I2 q/ L5 b+ _* R* h4 ^
2 K C5 b7 q+ i- C' J; n4 v0 x汤类:喝碗冬阴功汤发发汗: w4 ]. y& D% R) H% Y2 C
& L$ N+ S8 {! u$ f, Z& q “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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& Z4 p" x4 L2 y8 M; H' x 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。7 g, g; Y0 M) j+ Q, w
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。( J4 c' X. s$ i% @1 i' w
& b+ ?/ `& O) N$ k% I) R N 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。) M. z0 e- e1 P. A8 s- |- F4 F3 i
餐后甜品: 风味水果最清爽, g! m2 w. J: F
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。, d6 G1 I8 e8 Z: H% V" m
9 X5 h( V2 f* Q& M5 X3 Z 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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