|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴$ f& S( A" V, C U; j2 y; a
独特香料. H. c6 n/ j! G5 M* c$ R
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。& X' J" I9 r; m& n, L4 z
9 f/ C2 O- j* C, R5 l/ Q5 o1 A. B
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
# G& j+ v/ E6 P
u7 Z8 [" h( I8 Q& ? 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。; ~$ v3 W5 i% p: l2 Q; C
! L. Y/ s2 S- k$ l
香茅：同时具备水果香和香料香。
+ E! M, h5 |* D; X7 Z& Y5 x- \ Y4 f' S8 _( [3 p) M
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。; i7 a6 @' r/ w# V- G& y
! W. X/ l# k4 X$ R$ F) s, j' P
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。' ]. H6 ]6 W9 g3 j, L/ |
- `; X7 n9 E. G9 b# e0 l 主菜：酸辣是特色
* A8 I% _0 d- @2 I2 i! p# x1 w" u$ |/ X6 d
烧猪颈肉，嫩中带脆。
9 C P Y5 G7 E: h
1 R3 H0 v0 I# c. W佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。, U6 i" O+ I8 [& c. ~9 C9 w4 L, ]; G
4 z: K+ c" o' a9 M& ^& R 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
- G' l) O0 o3 U( ?9 y N2 j) ], O" o) [
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗! h+ c7 H- C9 i
! u$ f( k5 V/ r0 E- V$ }! t
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。1 a$ B; N9 O4 b8 e. P( q, a, N
) ^# z, @. a/ }. z5 b 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。8 ~; T: [# M, f: ?' W8 ~0 G- W
3 ]* P- O4 \( C/ g$ v# w 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
5 E$ _1 T) a1 s
# \; p) f( I& g* ~; B4 i; \ 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。. }" R) k3 e. z
餐后甜品： 风味水果最清爽
; I4 }0 e+ M" ]' u+ c泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
! W( }5 ]7 C* P6 ]/ `5 r: l* `2 ?- B0 Y6 h
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
. l! f5 D- Q0 L0 X' d; L9 e+ C3 h3 ]/ c3 ]5 `
, t/ Z+ Q6 p8 g2 z: O) j
2 I$ J, [3 ` h# J% B |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡