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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
" }/ L+ X* G2 J独特香料
+ W) W* M- e& ~; ?% o 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。- S9 ~7 x) t7 G- k+ J! ^
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。$ ]3 k' u2 `& F" ?3 |: }% M
. k% c% t! t9 i- h# ^6 v" w$ \( V8 H2 S 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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; a2 q; Q/ d6 [( d0 r 香茅：同时具备水果香和香料香。: C2 d" n) f# a+ {) x
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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/ X8 E P% J1 X; { 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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, ]3 n, Y4 c8 Z3 E' I2 Q2 {% W* Z9 B 主菜：酸辣是特色2 N) E& e) u* _( z' H$ d
& }) p, M; R/ m 烧猪颈肉，嫩中带脆。: @: s/ g$ ~' ?. d1 J1 w$ F
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。) I, M; z4 D" y/ X$ S4 V
0 P( E$ E( Q3 d0 ]4 ~ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗$ {. h& ^0 o2 }3 Z6 H: h% }3 H1 M, f
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。+ `6 Q, A' a4 `2 x: p
0 B* Y% r1 q3 U- L. [8 |$ r 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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4 {* n+ o9 l k3 u+ } 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。4 w' o* \* {( v4 f) L9 g' C& b
( b+ h6 e3 o# O 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
( q6 M9 q3 @1 I* ^9 D4 @餐后甜品： 风味水果最清爽
% c6 i0 s9 h6 I5 I2 [泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。3 f) j3 r/ W2 h
) Q2 V1 b+ o t5 u" k! l8 H8 d 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。0 ~. H9 H; P& T9 d1 ^
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发表于 2011-8-24 00:51
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