|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴0 d6 b6 P) k" l+ S- ^! F: p G) J
独特香料
9 O# E7 q k3 Y7 U4 g 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。( ]" a* n- Y+ w
. p( a! y2 V2 h; q 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
. R/ b% r7 M1 @+ D5 H" Z- B2 U) \5 ~' E" G5 r: c. @# x/ U
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。$ G. @' {1 g$ ]! n+ S! w
' b/ t/ Y, I# I+ D 香茅：同时具备水果香和香料香。
1 E* w1 m6 P: g2 c: s7 h7 c9 q# A$ ^% @8 F" E, M2 {7 y
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
- i$ @& z8 V" S: F6 D/ N8 U' u, o1 E8 M* r& r9 N& b" y! y1 [/ C
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
. J- H' X& e6 j6 ]7 F
! F% x, L9 n/ Z4 ]; h" T% P 主菜：酸辣是特色
, _5 S9 n8 z, s R3 w/ O9 Z. p1 Q) l) g
烧猪颈肉，嫩中带脆。" _1 p' |$ ]7 _9 ~+ M( ?) c
+ }. }' p9 O6 U: T+ A
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
* N1 e6 i$ M0 R3 f( U. V% D! ^6 m0 [& E" \9 N5 y2 a
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
6 G! J+ e0 U; [3 U o0 {2 P& q Y, o9 d- h# |
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗) W( N0 L8 T: b- |) V" g5 |
# S% p6 P @% Z- \+ |; C
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。' O' j/ ?! i. v; e. W
" ^! _- C4 b) m) f" Q: q 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。" j+ p9 ?' x6 M4 M
- K, j+ q( N5 J7 b) |
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。" {9 e/ [* k4 |* Q1 o8 V9 o8 k: T0 s
( A0 L7 r$ ?2 }/ j; `! M( U! R 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
7 _1 M) \3 J6 I R) ^# X$ C餐后甜品： 风味水果最清爽
; S5 B1 N( |1 b泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。! p; O3 p# b5 h* I/ U3 S9 V, ?; o3 q
* i# J3 @" a# m! X: }1 ^ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。: _% v: T5 ]! Y, h3 w2 O3 n
8 |$ _: q1 P/ O+ m% w
* M: N+ l7 u# V& k# d$ ^; O H! i! h: {
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡