【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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0 w6 Z' Y" H! [9 L( W1 o8 ^
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
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/ X( |9 m5 A% T4 p$ X' k% W# ?! }2 C1 b& |焖山药

% x2 U% A1 p1 }0 l! N, p0 e煨制兰花豆腐干
9 S1 ~, ~( s, i; _: Z! N  ^0 e

杂粮拼盘
* E( u% Q4 ?. v  K$ h

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
8 w0 H9 F7 _2 O% h" R
% g' y$ z/ |% ?糟溜鱼片（大图）
9 p9 [" `% e- F( y' I% Y5 R- E) `! U

xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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6 y! _/ f, c" g% `. H  i/ ]辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

. Q. X* [, c  q
0 @- ?( ~! l6 V  |- U, V4 s7 s7 F这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

, p6 e3 H+ n' D! T

煎茄肉丁
6 b  g/ v- M# y/ Y* Clily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

$ l& G6 q9 Q5 Z关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
( i1 w7 R8 E0 W: W0 w7 a* f6 I、八 ...
' Y1 L( d! I- Vxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
6 ~* V  E& \. ^! {5 f. h" Y对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
9 T, v5 X$ A# |2 jxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

) v, J9 v& B- {+ Y2 z' p1 J呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。