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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* y! H: u) q5 o4 Q, i8 o0 M7 B) h& w: R# ]! J1 j
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% [2 s% C3 @2 U
) O+ S) H/ u9 l( Q* ]- L4 E
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) H7 a! m2 b. {: z0 }$ g- ?  ]
" w( f' D+ ?/ f1 ~5 W$ `) U

7 d8 [$ Q8 f, r" v7 X& u+ C! k- j2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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; H& f; x. h+ l2 R1 ^5 w5 w/ J+ k+ k
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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3 X% S) j# ~; r! P- q  T
4 t# x* ?. S( N$ Q# D
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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1 c3 T2 o1 _. ?) J+ ^$ i5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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- L" G, t0 R# _6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 b/ t- S) X; g6 A- l

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, a2 B) o* v7 I- i7 n" q
( I( w9 C8 d4 w6 P! g7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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( I& R% H, S  o* u& L
7 _0 p9 v9 @8 B1 R( ]8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% T/ i9 M5 n) s- m3 H! n; w有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' @* q3 c. ?' o" [; z1 n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
6 |) s5 o: A5 e: I( I/ v; E
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* i7 @& ~/ B0 T3 b3 l3 M/ _1 g3 A8 E杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 ?" V) K& D9 e: o; P% U  a* [用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 R& M8 ^6 H5 l( ]) I& g) {
$ T/ C/ o6 _& y7 d+ C3 z/ T- I
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):7 V& y: Y  G2 ?+ Q8 p

& b* g) `8 |1 l2 N  I1 p' E
! Q+ M: ~4 _; ^# w2.这个简单,放入水里,煮.......' y0 D1 h. q9 D
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$ P( f: i, Q% B  S
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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; q3 O3 R' g* H0 D+ t
" |+ |1 H0 A! S) c# ?  q4. 晾凉或者冰镇都可以......
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! ^2 a0 A; k: p+ h" N- l# t0 U4 c( A. _
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% K1 a$ B' I+ E1 E" ]
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 M0 F5 @9 P4 F3 P! e
9 x. F- E$ c) t* Q# b% L" f因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% {& o5 m' ^1 y. t: ?% _
8 B) Z8 O, f% ^( M6 }8 D
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: Z' {* S6 W6 ?2 M) N7 l

+ |0 n9 o! [* b& n2 f/ M4 a       " j1 P- T) ?* t$ o( D0 R9 c& D
1.牛肉切块:
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3 P# e3 `7 X. n5 o, B! `% Y5 w) L# u/ e# D0 V( c
. d: t: U* p, G

6 G0 E# v/ f/ l9 d( k1 ?: m, R' [( g2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # y* s! U$ Z+ R. k3 G# T# J

' }6 e3 F" Y" f2 N6 Z" J' D8 T0 Z1 s0 o8 y, X3 U3 a3 c

% j# D0 D: V* \$ s' E- f3. 调料如下:
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) R; `( ]7 j2 e8 S8 e8 e" U3 m; p( [$ q- C4 w" w% J. U7 U/ m) z/ T
. U  _% r! Y/ e+ m5 t

2 ?# g- a* x. c1 }# I% K
2 [  V6 C! L$ W0 P, k* A$ L4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( B; R" r7 Z/ a9 R

) [/ c. n  r9 [* T8 ]/ R1 X$ O, G* w- F. r  C3 I

8 n3 }- k5 f( f( @* h: u/ J; d
; k9 I3 b0 o5 v5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 X- P- d( o& L
/ f) z$ i0 }2 }( W% W% B

: k% e3 E# v* n% s5 ^( X; U, }: r+ @$ `* `# e) S
( H9 u5 T& C+ U
6 N% K9 z- u* b0 B& {* G& Q6 L0 u
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% E( a* S" J1 \5 C9 Y! r. b

  [  L5 o5 m+ v3 O2 E' P1 V$ A! l8 A4 f( L/ C6 m- k- ~6 o

6 ], w2 k0 m* n9 O7 Z
6 V  r1 V( X6 V- q- S$ O7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 \- |  v8 |5 }, {

) {6 ~$ E6 o: o) F+ }) x
" m1 B/ l3 s- c  |
; R0 f- T% t* m8. 还有若干技巧:
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' w6 j* R2 n+ c5 i: _) {6 d# w/ i4 x0 F
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! M% x9 Z+ K5 ?$ c' O2 k6 ?0 [
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 f. M# |" j8 i1 M
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; v9 o1 z% R, j% a(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 [3 v. a; M# S* T( L- o* j
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ @1 |' J# R9 r- i& p(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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6 Y2 D( g- x& i) ^6 g6 B
7 \& H9 F. B2 b9 z( C: i
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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