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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # n- R' m" U4 X: K0 E% u1 [; V1 @
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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& S' d4 d* y6 |- S& C. X. }* G1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ ^* K3 ?, D2 d1 O5 {
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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# E% @& f1 h/ k% H5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' V, w* w( \$ e& ?: X0 M/ T

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......% a1 P, s# J# F6 I! B
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" Q; c- {6 L( P1 Z6 S2 u
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. k* \( h& M* r2 t; ?+ ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 F6 M: A* |/ D0 d! `老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' f# ]+ ~  b: ?$ |2 l杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
( D3 _% B( n' Z2 N' x3 T
  r" A" k: F# l7 j( Y; z4 G" t      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  B; w  t7 O9 j1 q+ p
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 q- m0 t/ b7 O  j' p- o6 Y& @
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
' i' b& L. u9 {: b' A
3 g. t  G) \; Q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
* _& }# C( |- U6 T, ~! M& @5 |/ C' Z! A
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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% z0 u0 }% V- \8 M# x9 l; k, b1.牛肉切块:- U' @9 `& X/ z4 C' H
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$ S5 n4 H4 v$ Y+ F  u  _) a) T$ y" T6 P# ~$ p! O
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   J& M. B  i1 \: y$ s$ \

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$ W" }5 b; D, o: w" F3. 调料如下:5 @- m- ]2 ^' i! B) e# u. T3 b+ y

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8 e& K$ ?  V! _: D1 c9 O8 d- d2 R, o' K# D+ `! K% C  W

) T  Y5 n  ~" e5 p2 G6 t& P6 U4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:9 g9 n: t- g& W/ m) o

6 t" z9 e5 l0 W, r+ N% M5 W! ]2 I8 K/ N! y8 o7 C# e1 E

4 ~; p. H; m  W" m
: I! Y* R3 l7 v/ q- T2 L1 b5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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+ o3 _# y2 v, [( {& k) }
5 c  {0 E- y3 z0 Y, [. s
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& z6 @- p: S- g; Y- c7 ~# R+ R

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1 R$ W8 x% F, k4 s- X8. 还有若干技巧:6 y% Y4 y6 {! b0 v4 ~) H
: M3 |9 w( D0 M; r2 {6 s

" e# u" q' b6 A0 _4 x5 @: g7 |& U! \(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) r' Z1 x; N3 n+ I. A(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) ?, E5 q- C! n: h; S(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" m$ p9 _' }) ~) S* u3 C; ~
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: D5 l4 c4 T2 _) X- ^2 e  G
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 B; v( D5 e- m9 n* a(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

1 _8 G( o; N8 t; f
: P  f; u0 [) X/ I3 }

8 G; \) n( N6 R介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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