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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " ]% @+ g0 i8 L5 A

: E" L+ @" P5 y' w7 f* \       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ n- I4 I3 z4 k! _% l( T
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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4 z- c2 J5 b8 h3 m7 l: A3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 E# U* U( R: _+ K5 x+ G* J$ \
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8 A% a1 T/ o' X# M5 ?& E$ t7 u/ B5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 t8 R% i, {) h% Y4 ^5 u, R' N1 b
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: }! n$ w" ]6 N9 A4 b
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, E1 a, O6 f# P2 G" j/ C, S& W7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 v8 d& _# U0 \' O! d! J# {

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ @! K( k' K* X$ M9 X" {
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。. L, Q4 v+ K- G8 L6 X! L- ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ o0 P$ |) V9 p9 N  ~* H/ x0 Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& ]% K. S" l, w2 q  K0 e3 E0 \用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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+ m% V7 Z( A' u' X  j9 K" J      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- ^) \( r# y! ]7 h/ s/ J

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( b* [/ i; V" `) S1 k* p2.这个简单,放入水里,煮.......! D$ \4 o3 v0 J  a
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   X5 p( n% j; V( I6 g5 d
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" S9 e) a# z' Q3 O
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, W& v7 u3 b  p6 r; n

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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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& U, K2 @6 u* z: d# `, p2 L3. 调料如下:
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/ u6 c" a, M  }! Q/ L# Z; a- ^% e6 V4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 k& b$ f# X9 J' c) I- Q, r3 u- @! J

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 w$ _! W' w+ U) r* I  [
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 G1 x" s) ^. ^+ f- U( w
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( e5 H6 ?8 F8 `- k! A8. 还有若干技巧:8 w& U" N+ K5 Z! x, j2 v5 n

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 l' _) f- ]' r/ ^0 P9 t
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ I2 h7 S4 A! Q. x7 @  J0 O(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 `& V2 O0 s& ^0 g+ g
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* \' r% x6 e7 U  i0 L% e- c
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ Z* D, Q0 i# E+ R( \3 g
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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