杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 1 @/ P) |$ G( j9 \0 R

# o2 r0 W8 {5 Q6 M( w5 a& Y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
* _0 w$ X, o+ _; n( ^& x, R
$ x1 c8 w0 b/ i- a+ D4 L. `/ r( {) N5 T  l! ?% q7 `5 t4 ]& r: }  q
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 m1 f% I# T# g4 w

( W; y8 ]  G( y" u# M" K; S  n* K5 I! s8 ~0 j) j9 s
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 J; ?. d5 G; W+ \( e: X) U

( m& d8 J3 z' Q1 _  n0 \. r% R% ~/ c9 w3 H% V5 i& N
: m1 p) f" }; Z0 U7 d0 l
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
  g9 e# @8 D# g* @1 W6 z- ]4 b$ D. e& ]" j) D; P

. U$ h6 g0 {3 i# O0 _0 s) ]0 E* u6 E9 w) i) K
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
* G& }" S/ X! o# Y: |3 z6 V. }: d1 U1 D9 ]6 t6 V- {0 W: I
3 h9 B: I: f  z5 M: P" U
6 r6 L. H- b+ L  t# E# J9 S
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
  Q' y1 h2 _% g- |. T2 E) i
, I6 l% S9 ?; T0 o/ m( |* x+ c! I9 J! q/ l9 U3 _

  }5 N! F) t& {: j4 o- ?' f6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
; J6 k' H9 Y) D. r# y3 y& C
; o; x. x' k; T% B& I7 i! H- C* |# x* u) f8 {5 K7 k) K; g
3 y, O3 k+ M+ K" x" `1 j
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ J, ~  @/ G' ?/ H

* s* Y2 V3 Z! \! g% J6 b. v3 D: f9 P" |7 H' l* H6 \

- h# i4 f9 Z  h' W  Q' x; D7 y4 i8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! v2 ~) X& A; h4 L3 n/ `( N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  P8 w% q8 i% u/ L; D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ V; H# Z$ Y2 u% L7 w老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! d: u1 b0 a; t3 U
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

4 q" d2 X6 s9 `+ l用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * j- ^5 C/ G" v3 I) G1 ]

# s+ T1 T$ B, z) h      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
7 Q9 Q7 R# \! Z1 B* w: l' |  G' H5 B! P+ q2 g* @& N
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
& A; Q# B% U; v2 ~/ H: g! i
8 ^9 K* T, G  o/ P9 N
5 O+ z4 S9 f  k" D7 K" m/ m6 G1 h! k2.这个简单,放入水里,煮.......' g6 o6 ?3 D: O; B: C: U0 ~
3 E+ q$ t, `! Q2 y) ^
, z5 Z$ U: E* C& _
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
" T) W. Y+ Y9 j4 L6 y6 z4 S- [& j# `$ f8 v& r
+ F+ W* X) e2 p/ `8 d
4. 晾凉或者冰镇都可以......
' r! H5 s: l3 M: e/ e% Q
+ R  J) G, b7 F; O" N/ v9 ]& v- x
& t: m) a) ]- a( G5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
: t7 b# d$ N& V, T1 T4 }4 w
5 M3 s# y) w: n0 o' b

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! v, M9 C/ u# g

% s& g2 T% d8 z5 i8 C9 C# G因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 u9 I7 h) c, U) z) K5 h- ~& S. `
1 |* v4 i0 K4 X9 K3 v
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
; M% N  ~9 ~5 M# p; o0 y, p; N  O/ ]% P, A% [7 Y' A2 r& h1 g! H0 Q
       ) Y& q2 V& A+ T- r, [4 a  ]- Y
1.牛肉切块:
/ y+ D" N" Z0 A6 z! Z: y% W3 X
0 d$ y& c$ @& l
$ c* w; q0 V, H' z1 _
# B0 E2 p, @% j/ f
+ N- o" q' R& l! G: i2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 b; m! i1 q4 g, \1 a8 q! n$ _

" s% s/ g5 r! i) N
) O, y4 J0 }: U/ }. n. R8 T6 K
) _) F+ ~& Q. \5 \, z3. 调料如下:
( P2 `! p3 r* v' _) u
/ X( B* u$ J( G# C1 q
. D2 |; b# c  q! k5 O5 @7 E) E: P* r; y8 P; S3 p- i2 k
) i5 x6 V" e' r& f6 r. |
( M# y# L* h& z& x0 O" T+ q+ m* x
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
2 C# \6 Q0 S& j( \. I2 o& g' G
" }+ X+ T4 F' ^/ s7 p( q3 ~% S* Y, C
' ?. p) U0 e1 ^) e" N; ]
* `4 J* T/ _6 W. ~
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
3 w7 L& A/ D( i# O- m

% `& d  k( k/ U$ r; P/ R4 `5 j3 U: X( F  A

) M1 B/ B/ l, k5 Z$ Q: P( F% v0 W+ B( b
8 o2 q+ F  f) y$ \  g
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- f4 X' M; e4 Z' ?2 X8 e
% [) [5 q; E1 l. d: Q( |# t
% E' Z  b0 E0 J6 z1 c
3 s" i% Q" P5 |

1 `' ?. s2 g2 U, }+ o  [$ p7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
0 i9 m+ G* q+ h6 |7 e

! e0 c/ w! p# b1 H8 L. t& D3 Q& n9 p

) F+ [2 `" o" r7 b  u0 g8. 还有若干技巧:
, }& r$ r, z. K* E. q" |

' [' D/ e5 C8 a5 h5 H2 x, [% @; H/ W. `( W! R
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 }5 f- e9 v$ m8 ^; g5 u(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: Y; a! G$ P# g3 A* x+ \(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 r: s4 Y6 V( l) q' u8 ]* s5 U, k8 x
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' C' I. N! D: B" P(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* r$ V& f' j, y& W% j8 L(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
4 G! T( J& O& I7 B5 U' K
* @* |: n: P6 V) k# f8 S: k
- P4 v7 A# K* ]1 s. f
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-3-8 10:00 , Processed in 0.064076 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表