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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 * M: F$ [! G  n
6 y4 R4 [; d. d6 N- h* a" y% e
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。) @* r% c! r, S8 v  q
' k% @2 m" X6 P5 p
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
! d! x3 g% J, v0 {, B- q4 G  V4 p
0 N& }! k) `9 }0 o
  8 ^# M% y8 i; @7 w2 u
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                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
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5 p5 Q/ }+ ?% a( V  D
) N4 `# V+ C  K$ Z% d; v
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
7 x( ^- i9 Q' U& {" R6 V$ N
  D( O- f  h2 L% w' D+ D
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ( p* E9 D0 J" F

" d2 W/ `  ~0 F                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
' [) O0 V! B6 o) V. m! [- c! q4 k

. `7 B: j  G* `# o: s                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
; u; a/ k4 B% g! F: j% b
6 X* C/ d$ ?+ \5 f4 S, [5 L                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
% f0 ]& J( B; l
  w% }4 s; f+ }/ |  I8 K: }
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
; ^5 Z+ v- r+ c6 a5 ?/ k  E0 y$ b4 l0 I; ]/ T5 [1 Y
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)' b5 N% \; b& t' G8 Y2 H

& r6 Z1 {& s/ m; D' _           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
! _: [8 C9 v; {2 U# ?  E
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
) P% {7 C1 L2 V5 x7 m3 o: S  T# t; V; N6 H& |
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
' }% N2 j! n! ]0 t! k9 C8 J- x       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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7 |, O: r' T6 _% b8 P
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  T. Z7 `, x$ n5 L$ U
1 N  E7 Q6 H0 x* q$ ]4 |1 R4 ?【材料】:
# i, }1 y: @. n# N
; l0 m6 V/ a- e, J; {, ~    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
8 E8 L1 b# A  ?0 {$ G3 r# _& X) J, G1 [8 k" n
    B:黄油50g。8 o: {  q+ T! m) T5 f! ~4 i
; r$ v; n: L$ \9 I

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【做法】:9 D/ D1 T0 u. ^2 Y: s# W, E' P
0 ]1 h# O1 @+ T+ ^) ^0 H& v
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
; V& L! h- G& P7 U* {4 j# I7 L/ [/ @% u4 S! B3 E
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
) A# Y0 r) a; p; ^9 K+ k) G7 b  |# f/ d9 B
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
" h7 g, S- r2 }5 T& A# Y4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)0 [& w8 H( U/ k$ K

3 d* q0 K6 C/ M9 X1 j+ t0 r3 e2 j4 L: n( [' f7 n' R
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
- d6 N2 t/ A9 b
# d5 ?. f( g) @8 g8 ~" U4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* [( d/ W* o+ R) |" l& S
9 A" \3 E& E1 o7 a
: S# v9 z% g2 h- @, @6 [
! w3 L* T$ l, N6 b0 j; [5 H
【注意】:' l* N: s0 v( S' W( \: j6 u0 o

- q% O- i4 v' ^4 r% ~- D& G   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
1 Y! P3 R+ c/ ~; i7 ?4 }) b* u+ o# t4 P) u  E5 V8 B6 l- Q# q
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
; O8 R5 p+ i) Q
8 q+ v6 J" ~4 n3 W4 G/ U下边是刚出炉后拉丝状况:; x9 o& @1 Z9 L8 c" Y2 d1 }3 ]

1 }& p0 c# w+ D6 R. a& S/ H- ~4 M- _9 \3 M# C$ |1 ]7 P

( T4 Z  [" k( D$ _0 q$ ?5 f+ s, K6 W

3 O7 Q; k. v  D) j面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:; O6 i. |% b* V- q- J

7 h! B, E; B1 J
- m* v* h( ]6 n  g" T: f. E5 v5 p( _+ W
[img]4 ~/ z0 F3 N( U% Y+ g7 P9 q$ y
6 d+ F3 k6 S1 }2 |6 Y1 D# f
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]: p8 Z3 [4 L! P3 _: _

. a# V+ U/ z1 v) h* q) G' q(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。' K; M- a' Q# d* s3 D
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0 m0 r5 l5 H8 s% g$ Y  ]
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
8 T0 r  w( Z3 B/ \# E今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 + M0 K6 R0 |4 T
8 ^. d9 e! c/ d  d8 M6 Y( s+ d
泰式甜辣披萨的材料:* z) f: c/ ^) I6 Q
(28CM正方形烤盘)   0 z9 O$ k$ g5 C+ ^: l6 Y* E9 Y& }
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
9 ^' p' u# H7 z  
9 E- ~: N" k! K- q4 ~4 }泰式甜辣披萨的做法:( r, m7 W% D8 v
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   0 u" C. C% {& L# A
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ( ^2 D. h6 [6 K8 |# J+ e
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
* M% O( `, K/ y( g: n( v! f9 g4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   5 s$ v3 c# D& {( C- ^/ s
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
4 u  a$ w& D  e% D1 `6 }   . O* R$ K% t; C: `$ a. a" Q
提示:4 W1 |1 x: c/ e1 I
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
2 Y3 N; O6 a+ K& u

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 4 A2 A+ ?, U7 I9 _

! g  |# G5 }7 _, B( z0 m3 [1 i+ K巧克力水果布丁蛋糕6 Z7 ~; s9 f4 d2 y  Y' u9 v
A.可可粉  37公克 # C* C7 A  G2 p; F
 熱水  147公克 $ i6 ^  \+ r! c) y$ W
B.細砂糖  184公克 8 r" ^, A" @1 F- G9 y
 鹽  4公克 7 k1 B0 }* P1 Q! O* `- @
 奶水  52公克 . M3 Q: Q/ e* ]: O. V
 沙拉油  88公克 ! r0 X  k+ |9 V  h
 蛋黃  92公克 # O$ e& c/ l1 S9 [7 M
C.低筋麵粉  184公克 # Q* G2 m. b4 o) O5 r
 泡打粉  2公克
( |  m! \+ V/ f/ ^9 d 小蘇打  5公克 4 q# u7 ~; O# ^: d% _+ Q/ k, w
D.蛋白  184公克
+ W# l3 P9 ^  i7 K* s" Z 塔塔粉  1公克 5 V7 [7 N/ \* \9 U' c& }
 細砂糖  121公克 ( }) u  @: J1 o0 J& p
E.法式布丁餡  適量
+ h$ x' S) R( N: C9 c 奇異果丁  適量 " |) Z% U) b- @  o7 y7 [
 草莓丁  適量
$ C( Q% T6 F! L9 u1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。: V" x& g  f* v

+ q- j" D5 ]- v/ U2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
* `+ J9 o! m. f* D7 V4 V
9 o6 s) K* L& {, d. l3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。  H' j9 u+ [5 j: ^3 b. q% G  S
- ^; |; G% f3 s5 J
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
$ b$ G  `0 g- D* i3 C2 E
) F6 l4 o1 p( l+ l, Y. f; [5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。% s& [# ~6 P3 Q# L  Y
/ ]' y' W2 {9 Y4 A! b4 _: q$ ^
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。: @" I" L2 u; L0 ^+ E

+ I+ @& C+ i" ^* v0 K. \7 [# Q. g7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。  w/ H% \% u* a+ |& f7 q  ?

* _. Z" e% n% I: ?$ ~2 }8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。8 x1 w, R& W# e9 W2 F3 G
( m% r6 O8 K  l! ^. O  S& ~' N
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ( H6 L3 B4 c" q% }5 e

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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