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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 - G0 n. w* r2 p* G. }( k6 W, R. ^# l

& L+ M2 I8 N- @8 I6 w      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。/ ~, A+ b6 {; D* G+ r

# t/ H4 x2 U+ o
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 7 p' @, r; t2 h. C. Z2 ?

' z: t  ~! R6 @1 e2 H) ~
  $ f, H& x2 u7 ~$ t3 }/ g
8 G4 U7 o/ t: F% {- r$ M: ], Y! P
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
) j3 U' n  S) [

/ F* ^( ?* h4 s1 {; k( m7 Z: I+ ]+ n
( x6 x3 ]' f- O( G# g" X; `; K  d7 |  v                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
. }( E( n9 [3 G( A. G9 v; X# Z) e: X& y4 ]% V! M' y1 _
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
5 q4 K; ^# @; T/ n2 j
# X! j( \6 J  ~4 U3 f9 `                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) : h1 H5 }0 l" l  g

% X& M# a2 [+ S; Z3 D/ l- {                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)+ _% H) Z8 d4 \' E# z

3 D) |* |( f: }* f. K                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

# G% V9 t4 t# D* n

7 V/ s& e3 P" v# G5 c* P# T) W! N
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
( m8 R% {9 p2 A' w" W" b9 u0 Z3 X
( s1 |  \! @# f                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)1 I- U' e' k" k

( X6 n7 U" g8 _; z/ I           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22): U* Y- L# j2 r# _! n9 W  `

0 \4 s. m3 a+ s2 z. C
1 D# x/ W* z7 _( r* g- `4 T
! X& j7 A" V: n) w9 r2 {+ o
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
8 T* ~6 k2 U  ?) g* j1 f) W3 t3 }+ G( D, A2 P1 F; t9 t" U
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
( H9 Q+ @  r2 v6 e( Y       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。/ z" T: _" U/ n+ {+ h0 d. b
! r; G. a8 S% f) x: Q, }/ J

- J; J1 C4 o( H
2 @% h' b6 S  o" P$ N! I9 z  ]9 s, \2 B, V( b) X
【材料】:
& B0 w/ A; b& p6 ^4 x6 E0 x, V9 Z. @+ g2 e3 _( s2 u/ i* X' r; B. H
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,   @! V! y5 ~* G" I* \; ~4 ?4 P$ Y
0 ^9 G3 E4 x# j% Z
    B:黄油50g。! x6 `" U6 o/ p4 k& \
$ b' S4 x- C1 L6 C

$ {- u3 N' Q  T3 ?7 Z* q
* m6 z$ \. ^' W, V& b/ z7 l【做法】:
: X6 w8 `5 ~- o) ^% P8 j! _
- ~1 g. R1 q( q0 M2 r8 O2 p1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
" i2 P; K, j& H+ X% Z7 m
3 t3 A+ f* y0 T4 G8 T% Z- d2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
0 s, \8 s& z) S  t% G) G
; G$ t; o+ J. e5 h6 H3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)1 I4 X$ y4 w  }& a! D
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)8 g+ c7 ]' _' @0 y; W0 i

% ]0 W+ G, @7 p( _5 R1 f' P" f- R  y( G
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。7 |$ }4 c2 u) r; V+ A

, {, h, o3 N6 g6 l4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
- n* r' s! h; v0 P1 K( V  f2 a/ c) U3 V) }

4 g+ j: y: O9 q  o0 M8 Z1 A
$ P! `$ R+ \, A3 F8 x【注意】:+ R  K  |, }$ Y( }
) Z2 j  X' t. m, \" O
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
; O9 W; b2 R7 B) ?
' Y3 J3 J) S  @  x   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
" Z  V* B3 U6 J  a
8 g9 C/ R6 W, L9 @( a9 G+ C下边是刚出炉后拉丝状况:
; A! u2 E/ u+ A' p1 S7 K6 M" z4 Y" H
& ^" M. N8 P2 C7 Z3 y4 r8 F* a0 y4 K1 t# Y0 U- v& _1 k

9 I  {  t0 Y8 b% @: n  A  `! `7 j/ Z) n

. z$ N. w7 d7 R& @  g7 v面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
6 x  M& e3 F" R2 f/ ~3 j" @1 N% G; E

5 L: H+ m/ I0 f  {
! e5 k. i" c) k/ J) f* F[img]
- l" X9 O  l( c, T* [6 V6 }
  H5 I2 n  ~* N2 M; m; Shttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img], e! S  b2 ]' N$ i6 |  S- P" W

1 B5 ~$ a, x, D, g  N" g(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
/ Z( H; M' b2 T& d# r7 m+ @, f

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
8 k3 h0 y7 F; y6 A% \0 |/ `4 l+ j4 d' K0 L6 i" k& v5 G& x9 Q

0 ~9 J. T0 s& ~3 i  q8 x泰式甜辣披萨 自制美味披萨9 N6 `- F6 L. h1 |, G- ]6 g- n
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ; X/ _, k  [# ~2 R& t
* r; ^7 h: v8 ]9 b0 t4 ^
泰式甜辣披萨的材料:
  b7 ?9 q! y/ _2 R2 _(28CM正方形烤盘)   8 J; B; L- l& l' c
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 - ~: C4 {" a2 v% g. Y
  
5 |7 }" d8 U- t7 |' P% G0 U; d泰式甜辣披萨的做法:
( i" v6 v* n$ U# |  f: E1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
/ Y5 ]9 J) ~# P. W- {& ~) O( u# m2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ! |1 b$ O* U# d& w
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
. V- o& ~! o' Q0 s/ L+ _4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
$ x0 v  l7 b, y7 `1 W- N5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
) Y2 m* T: q0 \( T& }0 u   
8 Y) a, k, l; V* ?提示:& K- o" |, y# Y: i" ^( B' b5 i% x
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 2 l: x& d  F4 f' z+ Q- i3 y

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 % R8 H; z5 B& A+ `
6 d% B5 R2 C5 f; {! S1 g
巧克力水果布丁蛋糕
5 N1 o4 `5 M8 |$ G! c  MA.可可粉  37公克 " O* a# ~7 T  X+ ~
 熱水  147公克
% [9 x6 R2 s4 AB.細砂糖  184公克 0 i0 ^% T! n4 Z4 @, ]; P' P! M
 鹽  4公克
& }" t- \' \0 o( x* y5 s/ p  H 奶水  52公克
% ?' g, w, q( S 沙拉油  88公克 5 m+ D/ L* v  n) E7 V- c  o3 H6 c
 蛋黃  92公克 ; }, x% ?& o  M8 Z) |3 r
C.低筋麵粉  184公克 " ~! Q  e' }% C% Q$ y5 A
 泡打粉  2公克 , _) d0 ~2 k* E; `8 q1 |/ O
 小蘇打  5公克
8 _) a. f9 L: B1 T0 P; H7 wD.蛋白  184公克 - o/ p  B! Y: R( f- T9 _
 塔塔粉  1公克
5 k& v  ]1 x2 j# R' T 細砂糖  121公克
5 S& `3 b% c3 B3 _) Z6 O4 ^, g4 m, `E.法式布丁餡  適量
9 \: i' y5 C- d  F8 r% Y0 I 奇異果丁  適量 : Z4 s: _* \7 f
 草莓丁  適量 ) P: ~/ O: R+ O2 Y
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
5 K% X* ?5 D# T& n. U8 [# Z5 x% H " o5 o5 N5 |: V
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。% ]: Y  X9 _$ E# R

0 S9 [0 K; t2 s7 {* U3 V4 t& p) ^4 A. e3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
  j, ~( G& C+ I% @ , P- N# ?# R/ h) f5 x. l
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
  X: P# P% E, Q + U% `1 T7 G6 n  p- E
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。. k& Z( p5 s+ w
6 r- R# Y0 P- M3 j( d
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。9 S3 g' f5 z" Q* }$ k7 k- t$ q( S

- }1 _* p, o6 ^0 U) u4 F7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。2 e0 D, z4 @$ \9 E% E3 E
6 K9 a7 Q; J) `- M
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
6 f, i# o: h' V$ Q, [+ h7 K
- A3 ~6 r( q) l2 |9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 7 F3 k# k  C4 K6 |. s1 U+ T, N: C  B

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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