|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 # [% c# w# e: T, ]+ e, [ ^3 q
7 V, m" d8 j0 `! ? 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。+ t- Z. A9 B6 n# P+ _
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。) |3 P2 H9 l0 p) q
- M8 I! ]7 @* x) J! B! \4 D' K
7 z* F n9 h+ f- F) G9 V8 i$ c

5 m! @8 u! O5 Y3 l; @" Y, R
( L* e1 n& f2 t* S( O! y【材料】:
1 A1 o7 R1 |' _/ f9 W9 T8 g. ?
4 H4 X* r" }% d A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ! s+ i# f" l; L% M8 ~+ F
$ b( g* l1 M3 r2 F- [8 V) m. w. d B:黄油50g。- F- u. p& z I/ q! Y8 E( \
1 }2 h* ?4 t! S& g0 g f P+ K( v: ]* Z
% y0 U K* a, T$ n, F/ Z/ ]% ]- p
; n C& s [, v* B
【做法】:
8 e, x: k- G5 |; ~1 R: i+ @4 K. @+ H4 I; T1 N* L/ ]8 X
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
4 {3 r5 v8 v3 l' a9 x( \
# u! a( T3 Q7 `1 S2 |2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
8 ~& Z, O5 q& {. ^* B : Y4 ^( m c5 ]* `5 ~
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)8 n; ^& ^: p/ z8 o# h
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
" g, `8 u( B- G& K" r D- v' |1 |
5 o3 `+ m" A i) T0 X) P! x1 g \6 W6 Q
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
( B1 a9 n4 j# I; u1 ^5 p: V- e5 x0 @3 W4 T* o
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。/ p* R! ^. z- I( r0 K" z
+ P. V" T5 J9 Q& x2 W
4 A/ t3 Q9 W8 Q2 t; y" o! _1 B
3 ^6 g) J3 f' g【注意】:
1 g n! V. D8 E3 `3 V1 h. o
/ `2 Z6 ~6 e1 @. j$ ~+ X8 X+ u! E2 c 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。, X. Y" I2 e0 s9 X3 b
$ w: p& ^: U+ m( M
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。+ m9 k3 @1 O# s1 l7 W! a( n
) ]% W5 y6 U3 r! {. U# Y下边是刚出炉后拉丝状况:; F5 F1 a3 y( [% ^# d% |8 }
* O+ n+ e+ L* {7 r% B 7 F. M" M" d0 p% B0 y( h$ G
$ k) a; h$ j+ Y& {5 P* O+ ^

& ]" ?4 l1 J: x# ^, I7 A8 c6 T2 g9 _
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
. q1 u$ d5 b/ _4 P* O2 d
4 b9 S) j) w" q! ^
7 q; p! a7 ~+ T# K0 ~4 A' U: o
5 O4 W) k6 z6 G+ A [img]) T3 V; L C$ V9 V {4 O+ ?; w
3 j. K) n8 R8 c5 S
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
$ b7 s5 l: G! t' p
! @- h1 Z$ F4 i, u+ Y' y3 S& I% e3 ](以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" r8 s: S. ?% t: g' U2 M
|
|