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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
7 z: |0 a# B% ]
  ^+ Z, F2 v; C{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
% Q3 h1 V! O0 Y8 ^6 j# F& C1 t: s
我不会烘焙
1 n3 G6 u, ]" e6 h& D' X3 |( J只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
4 p0 g+ J  P6 o$ f, l& u教程还那么详细,{:407:}{:407:}8 |& r6 J" Y" b, w0 Q6 V- N7 Q6 |
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~9 _% ^+ k4 t! z4 e3 [

' u# r+ d7 j6 Y% w9 |0 m* k起司香蒜面包(中种法)可以做两个
: K$ `$ N) v: e( ~4 K9 {3 P
3 g7 q1 s$ w6 K; ?) G) L+ _( j9 @# ]* C  `  @- g

' E9 A1 }8 D. F一.中种面团
8 J, R/ m( G) m( k( A0 O9 A- ]  D5 Z7 \: j! ^% r* h8 k
材料:
$ u. k, i9 F2 V# D7 P' j( e高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, : g5 m) k* [/ U4 D
  L2 Z. h' }$ `: B6 ?
步骤:
. g& h8 c& i& s1 [4 C# D1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
7 h8 @- g8 t5 D( B9 M4 X2 J( U( i2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% b) P& \6 R# C4 b3 C3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
3 A  |( k. H4 n8 j- p, ^# g  F" u
$ I. @/ z7 S6 W/ z1 g二.主面团 , F* x' t; p# A; B8 I; C$ G

. _  d% j% k1 D7 `* b2 T材料:
5 J+ b; j7 Q1 p* x中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ) Q' }/ y6 B% c) z9 U1 g& p
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, / e) v% ^4 a1 N! X5 C
- F% k2 |2 G2 r( b. m
大蒜奶油酱
  M& }6 t& k$ `9 h大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 0 J) @. {" N/ m, P) P
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
/ ~" {0 u; {# `2 x4 i3 }
. c: k# C8 t- ]% K* r4 f" R5 D: j表面装饰:   U9 y( m2 g0 B4 v! F% o( Y7 `
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, - U5 x2 o  f" a: x
意大利香料少许,
. I6 }% d+ \1 r4 [/ x7 Y% ^7 B
: a7 X, P7 n4 T" o7 O+ C6 r/ w! }( l. \$ u' |! p. c! c$ Z: |* x
步骤: # V7 k7 ?8 M. U- _
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
6 v) L" b! B+ G   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 3 L" W! Y; L9 \4 C% Y/ x$ ]
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
9 E" A9 G0 i* U# P  F3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
8 m- T; ]; @! ?# L+ J0 X% b4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
" J& P# N" y5 Y6 @% O/ v+ Q& M9 ]5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
8 c5 N: @- e3 z; s, B9 U6 O. |; V3 Z$ ^. i6.在面团表面喷一些水避免干燥 $ d: X6 n- _6 s' o
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 8 Q7 ?  K, z4 Z4 ?+ n- B- X9 o
   至2倍大 ) h4 m0 i/ ]- ]# Q/ }( I8 C
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & W2 H, ~4 B: W
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 y: S& X: `2 ^5 }/ z  N- B. v
9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 o( u6 [0 @! Q6 D10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 6 b* J: X$ {3 }, A( d1 j6 R
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
& T5 m6 x  g1 b! O9 ~   起,一边卷一边压一下
6 G) K& L& Z! {  s12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 / k$ S6 p5 A3 R0 Y5 `* i
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & S: T# Z+ k! K% i: Q
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中   P, v7 O1 j0 ?
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( P3 ~0 [1 u' ?7 O" O6 }/ f
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c / _! s4 S. w/ Z: |# J: G# u! A
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 0 d- S  z( D+ n
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
0 R0 A, Z7 P0 {' j. I, l# g18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利   v" N% N+ I, c/ A# w0 O3 f( u$ G% A
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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