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我也来凑歌热闹~~~8 L3 n( {) ^2 D! [0 W+ J" A
& k1 ~, m7 e3 O+ ~1 _6 A起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 $ O' D+ G& d. c- d) T
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材料: 6 \# N" v' Q1 _4 F: i- p y2 |
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 D; E' O: g& F! B% S( ~) `
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步骤: 4 u; b9 s' h. j; Y2 H
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* e3 T8 m: p' d* R r$ {' X" n9 {2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 : P* m, Z$ Z# L* u, `
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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2 Q3 [5 N9 A( ]- ^; v s2 @二.主面团
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' z c- q# j1 Y* G9 t2 f材料:
* v K: F; P5 v6 w4 @9 x P中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ u9 P2 F H# j' c细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
# z/ j) y1 f* m# s' X$ h/ `8 o大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ r# R1 T4 l9 V9 | Y% Q1 {5 N
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ) }' G% N/ {; v+ X2 L/ T/ c
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表面装饰: " l5 c: e' R3 g
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ( ^- z) O* T" L
意大利香料少许, + f$ w0 t" T" r- X8 D" ~
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步骤: 5 W0 P# o0 S! ]1 a, \$ m
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 % J9 ~" n7 z F8 c0 R( m: f
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) K. P$ ?% K8 c9 D' R9 d7 M
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 : d! {, @* b2 P' p
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 7 U9 B- t% e4 L
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 1 }8 ^% h# l1 \1 c
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 * A8 R. {5 l8 y8 C5 e/ G/ S& o5 v
6.在面团表面喷一些水避免干燥
c: J5 X" |& P: d7 }7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
( J) D8 J: E! ^$ G   至2倍大
; W4 E# b% \& m$ | V   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 4 ?' f' F3 m3 z$ |
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ( u& O3 E( Y; D4 z9 P: h
9.面团中的空气用手压下去挤出来 3 r) a8 G) c9 d: `
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 : C( _& g: N& N2 n+ f3 s% S
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 & w/ _% g7 f; _- I# c
   起,一边卷一边压一下
+ c2 T$ r; T( ?* R1 _3 u4 G12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
7 `6 V. {; n. k0 e      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 2 |* `& O+ }! j7 @2 \! i( c, O
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 5 H8 s% C. W5 _/ Y
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
f' w* d8 g) S& D& `. Y+ e- _15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
* ?7 y% B c8 Y5 \16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 8 f+ y+ p6 V0 i
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" Y" U- T. r5 w18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ; ]/ h) V9 @9 p5 C
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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