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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
* o* B- H* H4 S0 X& \1 p3 m6 g) @3 c- Q2 b
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

3 O5 }- g: b' Z3 P我不会烘焙  u" X3 _/ h1 R
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
0 e$ [6 K3 Z9 b" u教程还那么详细,{:407:}{:407:}* m6 o1 {4 v% E* h/ f
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~1 J" e1 o8 P) j) l* J8 ?. R+ ^
# }; t: {" ~. @0 p* B, z* C1 C" v
起司香蒜面包(中种法)可以做两个  _! {. i1 @* A, N1 [
4 A3 h8 |3 e- ]$ Q
* C6 @9 L! Q- ]! |3 @; N4 D$ k
9 D: F- l' a* v/ i0 `. _
一.中种面团
* \9 U2 ~" d# C/ ]! n. ~! ?) [' [
) |6 L& H7 R; i) i2 R材料: $ c* r. i1 @7 S% d, a* e8 J
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 c; o( v6 L& X3 \) l( F/ _. @

1 v( _% n: ~# y1 u; K. M步骤: ' ?& Y, N# o" R) w# S3 R- y+ ?& M
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 8 B4 _/ Z$ D7 G: \. H5 S! [
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
# c+ }9 r& n3 [. i0 O" G' e3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大   v$ y9 M4 n3 |  H- g% o

" K9 j% E+ R! r0 k8 {二.主面团
& ~  I, T7 n6 p: p2 H1 _/ u2 n5 w. Z* y+ n( `
材料:
( `+ \0 j0 b2 f- G' R中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
. ^! }( W/ g3 t细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
( a  U+ S/ [* G0 |, q; J8 A! ^4 s& _9 H
大蒜奶油酱
2 O7 n! t7 G* ]+ c( ~* }6 w8 @0 R2 s* \大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
$ _. k- g+ M4 ], _*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 . n& W5 e1 h1 s: ]! Q7 ?4 K2 a" t7 ^3 h
; `+ O1 A9 k+ A3 U4 I! d
表面装饰:
( X( l/ L4 k2 E7 i/ V帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, + F1 Z$ d4 J8 z! K
意大利香料少许,
2 D6 x$ G! ^' T3 _- \
' Q* @5 t' h- j/ ]& j9 _3 O' H0 c: e9 X+ x9 ?3 r$ N
步骤: " a0 r/ b6 f; R4 J3 y- ?
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / d; h! W2 p, R3 r8 q, w
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
  }) y) V: q1 v* T2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
' f- F6 H0 L0 ]3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' k' {5 Z2 t5 P. e+ N4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) , t7 @2 \6 P7 ^, S3 u
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
' h+ a8 k; W; x6 h$ [  n" z1 j6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 ?$ H( C) d, h7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) u; t$ ~7 A8 k5 q7 T
   至2倍大
: u+ j4 \: w- u. ]& [   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 0 v2 e- G( O0 W" [
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( v1 N5 m$ k8 A) O* i# p9.面团中的空气用手压下去挤出来 " Q% H$ M$ r) h9 T1 N' _
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 & A) S; L, V. P3 m2 w+ Q7 A
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
6 t* i% F+ c5 C: P! i- D   起,一边卷一边压一下
. o0 j+ u% G7 q12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ) l/ I( }" [- s5 q
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , C# \7 y1 q- T  B) ]& L
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 6 b) N: ?0 b" t1 r  s6 e
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
, Z$ _: `" L" H: E$ ~0 C15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ) G& N$ X! a. n: C- z0 e6 s# A
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ! N/ h2 d5 }( G* a, [( w1 U
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
. c% c* d% q$ w2 n% {( u5 v18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 Q) r) c7 @( j19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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