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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】  |& T" U8 b, d# J- h
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
, B0 J8 L- g! N( Q制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):4 F6 ?8 r, I4 [% R
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
. n; O) ]: w4 |2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。$ m4 J, c" t* U" B0 |
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。. `2 W# d1 N9 `/ ~0 m4 Y6 H
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
1 o1 C6 e& j; v/ n  n# H5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。! S. d$ e, F* `1 p. `7 q
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。$ p9 U1 G) \: U+ K: a, j5 P
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。$ s4 P# v7 Q; Y1 W; p
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。0 _4 t$ n3 i/ A6 E( B# z
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
  {  m, ]* I/ p- s! ]% ~, V* {0 \配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)$ f) T& J1 t  L; _, R5 i
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右, O6 Q1 q7 ~) I& |8 L2 v; B0 p
制作过程:
. G. l' }' O- p! Q1 n' a3 i1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
4 K9 l0 k9 v( Z% L, A+ t; Y2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
" {( y* m8 @& q6 K( q% h5 {3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
9 ~6 z9 m' {! J$ u4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。5 j' g1 O  R0 B8 N/ i1 a% z6 O' E+ W
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
# N3 F6 q4 k; @3 C; B6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
! p1 l2 A4 t' j7 \7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
+ V9 q4 P2 I. D8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。: u8 D: f+ E, ?, N6 f
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
( a, Z, v: j/ h
" }8 M6 T% [) B

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
; y! s( j  l/ W  O配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)& D6 T( h% n' t; ~3 l0 M3 F
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟1 q- o% }+ x& d  i; }
制作过程:/ G/ ~0 d+ U4 S5 a
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。9 ~, u! ]- t1 X2 v
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。6 t/ W, A' O" a0 Z; h- h
3、加入花生酱。  h' S& D( _$ V. Y9 c
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
9 C% }2 @# b+ b! u+ d5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
7 U8 Z) o' k& W  g/ A9 s: _* U6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
* ?2 R7 `1 f$ L7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
) [' e+ o1 v& c4 @: b/ i) n) x$ N& b" D9 P

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮0 Q0 [4 d9 E2 s; {
香草冰淇淋
" l1 e! W; G, v1 o$ E/ ]配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
! |8 q0 f/ W  Z5 V/ F0 P& N1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
7 A, m0 d8 }1 p2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。$ _3 Z* n' G' }5 ?) E
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。( q8 M9 G3 Y  Q: w) f& x! M
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。2 _+ N8 I( ^# c* _" t3 |& u
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
, F# c- I, y- _! B* N* D& N. I. p1 Y- P) J9 u
芒果冰沙0 B& e* [9 t  V- U* _& @/ [4 X
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬* ]3 N2 N4 J2 }! I# j% y
制作过程:
/ E) m/ ^3 i/ H) t: W5 s2 H; d2 N1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
- f, V1 X+ P9 Z- D/ e2、芒果切开,取下果肉。) \9 t9 Y! Y( L7 V
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
6 v9 H; G9 Z& |* ?1 {) ]! S4 D5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥) z3 A% u- @8 [' u1 _' a
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。& z2 ]! m* n9 q

0 p: E' N5 x2 x1 J" e8 {椰汁西米露
. y0 V- U5 p: o( K8 y配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
; O5 p4 U) Z" t: \! i. S: O" Z% S1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。0 O6 C1 [, Z- a0 y# H
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。5 X' N  Z9 d" G: K- }" M2 A
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
& n- U( r) H+ |% }6 z4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
& D/ ?8 J: J% ?9 l! ^- s9 E7 t( z

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
/ x% @! Z/ E) e
! |# T8 \( _5 \/ M
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕( t# z4 o' ~& x/ T/ a; p0 ]) G

6 r+ M2 K- p* \& s& W" k材料(8”分量)" s' f1 W2 J% R2 ~- x3 Z9 }2 ~

, s6 ?+ @2 u0 l0 j8 F饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)5 t' M! N6 |, Z5 P( _& F
7 E/ G! c5 X% P5 N7 i, D9 q
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的). [2 y! j+ ^* e2 I" V4 _
6 z# l" ^4 G) r" [! T$ G
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g( w3 q1 ~+ C6 x2 c

+ D+ c5 i% @. V2 s5 N$ [+ E做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;. N. ^# a1 ^$ \7 }! H' M& k( w
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
1 S2 C# e6 c" A2 P5 t% [         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;) @. ^2 d! E0 Y' n
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;+ g, B( A4 C6 h8 F$ w3 Y
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
- t$ w" i2 T& Y& R) F% S% y6 j" B7 c1 l$ [, E8 N& \
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
! ?+ P0 G) _) |0 Z- o. W; t4 ]% f, J, p0 [; m; m

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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