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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
2 ]' R, E6 ~  V8 s3 E! f$ I2 O4 @配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
7 M/ g8 i5 B3 A6 M- Q5 |制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
' o8 w3 X# r% G$ E4 z1 p1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。$ \( S% I3 m$ w5 s$ [- ]1 ]1 e
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。6 v5 m* p5 s5 E4 ]" z8 K
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。; e6 n5 w4 Z8 w
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。8 z% H7 g3 Y1 o5 N) c
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。, Q- n- e4 T# k, Q
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
6 T$ F. x8 E3 w9 Q( t7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。  m. o4 O% w/ e
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。* R0 w5 |$ j5 O2 ]: r6 x
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
! D& A- p: ]! A3 K8 y1 h: D3 q配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
8 [' \2 B2 T+ B0 O( C烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
0 a5 y- I# |+ p9 J制作过程:
1 @% p2 V, ^( A9 c1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
- g9 o  H& V+ W) D5 s) o$ |2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
: w' X0 ?4 h8 ^* o1 y# F3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。" @+ M$ g# ^+ Z9 J- S- H0 N8 o
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) D/ t6 r6 L$ h7 t5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。0 x! e* X, I# X+ B" _; V6 l" o4 h
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
( ~: P! j! e. b! B9 Y7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。" F+ v. a6 v2 d8 y9 ^: l. S. K
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
) L2 c: V3 R, a5 B! @7 @4 c9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。3 S$ S1 w% w+ ?- `, b- Z
! d+ h; ?# |* F1 {' F- u' F

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼. i! a2 _2 \: L( ^
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
: [" I7 I  m% I9 g6 s* T7 ?烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
, ?2 g2 m3 w& w, T  _3 B# b3 F制作过程:
; d" h  Y. o; r% D9 S4 a  }2 ~* Z1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
& m+ l1 u1 D; Y* u+ z  ~: \2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。' t" ~& y3 W$ P4 ?+ J; G3 K
3、加入花生酱。
9 _2 f$ d% D; _# l4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。( V0 U8 x6 d' o$ q( I) A7 o
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。) }; s0 R% R5 ?) ?! F' ?
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。0 |" P; h1 c6 y7 R% s
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
; h+ q. ?! o- t; I6 O( ^8 t5 e+ D  s* C6 Q/ K, x

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮7 O# U6 U. i& B8 C. r5 h% [
香草冰淇淋
% ^6 a2 d. S$ ~0 d9 l配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
! g( W5 i# h' Z1 ?4 o& u1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。7 F4 S4 f% E& g. m* H
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。! W+ ?* m2 ~7 C& Z6 [& b% h
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。& f" \6 @+ t0 m! I
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
+ v- B- |. Q: V5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。: Q( R' ]. V$ F8 |7 `
3 C7 W3 f7 g- `8 [( K! N6 P
芒果冰沙7 D- ]+ a1 g; K9 h7 S/ ]
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬& W! h# {3 \2 X
制作过程:
; p2 u$ X, V) B( D$ S" g6 c) p1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。) S2 d* Y6 \: W6 ~
2、芒果切开,取下果肉。
0 t( s9 E0 V4 x+ d; `2 C3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
9 l$ X" p+ n1 q* [; ^( O5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥! ^# r$ L8 \- _; m/ x4 z0 D; L
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
8 y* U6 `7 |$ V  n! J9 k3 n5 y' J$ [. v) c  c
椰汁西米露# W% W3 H" P  @* }, y. E2 K
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
; ^; z9 i, h6 L* {& Q9 x1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
# Y  \; h, a& Z( ~; a$ ]7 W" j2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。2 y4 B( C6 T3 k$ L& \
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。1 D/ X( E( Z  Z+ O
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
! ~$ V- F/ N% r* t6 ^( b* |2 k

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}( v7 G" T" g" n6 p* r2 k$ U" M4 @

, m) \2 Y% `# _7 I
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕; W8 B! W' {" K, M
2 v2 f4 K$ R+ X. a  C/ t* F  e) X
材料(8”分量)
; u8 ]& p3 v+ m5 Q5 i
# r2 U0 Y6 f2 y: h: x" q饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)" Y9 u3 B1 ]8 v" r9 Y

7 [; S- c; I; B- _& [. t装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)& k' R1 m  `7 R& G  F

6 p3 _( c+ i2 ^+ }材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
& k5 y4 ?6 `+ v, [' n* ~/ S& D0 F5 j
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
! l4 P6 w0 i( F3 T! B; e         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
/ a9 @  v! ~! K! q* b/ D8 [/ G         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
* f3 D6 m! _) Q. s, ~; Z4 H         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
" W: }! v4 R# s' |) _- c: d         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
" E6 q$ c3 T+ J  H; ~# x+ w: Z+ d: _; d1 W0 z% g  r
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
$ z2 K; ^& z$ N* k; W$ Q2 @! M7 V$ r: X

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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